Торт Пьяная вишня
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Бисквит
- Яйца 5 шт.
- Соль щепотка.
- Ваниль по вкусу.
- Сахар 150 гр.
- Мука 120 гр.
- Какао 30 гр.
- Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Шоколадная паста
- Сахар 70 гр.
- Какао 30 гр.
- Молоко 70 гр.
- Масло сливочное 80 гр.
Крем
- Сгущённое молоко 380 гр.
- Сливочное масло 250 гр.
- Шоколадная паста 50 гр.
Вишневая начинка
- Вишня 400 гр.
- Сахар 100 гр.
- Коньяк 100 гр.
Кухонные принадлежности
- Миски
- Венчик
- Миксер
- Сотейник
- Лопатка
- Кондитерский мешок
- Бумага
- Форма 22 см.
- Насадки
Торт Пьяная вишня – один из вариантов европейского торта Шварцвальд, прижившийся в отечественной кухне. Приготовить его непросто и требует времени и определенного мастерства, но этот торт определенно станет центром вашего праздничного стола. Только не забудьте, что это угощение – для взрослого праздника!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выложите в миску свежую или размороженную вишню без косточек вместе с соком, добавьте сахар и перемешайте.
Шаг 2:
Влейте крепкий алкоголь, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на ночь или на сутки.
Шаг 3:
Застелите дно формы пергаментом.
Шаг 4:
Разбейте в глубокую миску яйца, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером полминуты.
Шаг 5:
Добавьте сахар и ванильный сахар и продолжайте взбивать до белизны и пышности примерно 9 минут.
Шаг 6:
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 7:
Соедините муку и какао порошок, добавьте разрыхлитель, по одной трети просейте смесь в тесто, осторожно перемешивая венчиком.
Шаг 8:
Влейте тесто в форму, дайте распределиться равномерно и выпекайте 30 минут.
Шаг 9:
Проведите острым ножом по краю слегка остывшего бисквита, снимите форму и переверните бисквит на решетку для окончательного остывания, затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов.
Шаг 10:
Соедините в сотейнике какао-порошок и сахар и хорошо перемешайте венчиком.
Шаг 11:
Влейте молоко, перемешайте, помешивая, доведите до кипения на среднем огне, проворите 1 минуту и снимите глазурь с плиты.
Шаг 12:
Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Отделите 50 грамм глазури для крема, прикрыв пищевой пленкой.
Шаг 13:
Откиньте вишню на сито, оставьте сок для пропитки торта.
Шаг 14:
Срежьте одну треть бисквита.
Шаг 15:
В оставшейся части вырежьте серединку, отступив на 1,5 см. от края, но не до конца. Выньте среднюю часть, не повредив дно – для удобства можете нарезать ее сеточкой.
Шаг 16:
Вынутую бисквитную мякоть положите в глубокую миску и слегка измельчите.
Шаг 17:
Выложите в миску сливочное масло и взбейте миксером 3-4 минуты до посветления и пышности.
Шаг 18:
Продолжая взбивать, влейте сгущенку.
Шаг 19:
Добавьте шоколадную пасту и перемешайте миксером. Отложите немного готового крема для украшения и уберите в холодильник.
Шаг 20:
Соедините крем с бисквитной крошкой и перемешайте.
Шаг 21:
Уложите нижний корж в разъемное кольцо и хорошо пропитайте «пьяным» вишневым соком.
Шаг 22:
Выложите часть крема и хорошо распределите.
Шаг 23:
Равномерно распределите по крему треть вишни, слегка прижимая ложкой.
Шаг 24:
Выложите еще по слою крема и вишни и покройте последний слой ягоды кремом.
Шаг 25:
Положите верхний корж, хорошо прижмите и пропитайте.
Шаг 26:
Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
Шаг 27:
Растопите в пакетике темный шоколад, выложите им на пергаменте завитушки и остудите.
Шаг 28:
Выложите на верхушку торта шоколадную пасту и распределите. Покройте также боковину торта и украсьте крошкой.
Шаг 29:
Взбейте миксером охлажденный крем, уложите в кондитерский мешок и украсьте торт через насадку-звездочку. В серединки цветов выложите вяленые вишенки.
Шаг 30:
Добавьте шоколадные завитушки.
Советы по приготовлению
Бортики формы не нужно ничем смазывать. Яйцам дайте согреться до комнатной температуры. Если ваш миксер не очень мощный, можете взбить белки и желтки отдельно, а потом смешать венчиком. Чтобы тесто равномернее распределилось в форме, можете пройтись в нем по спирали деревянной шпажкой, слегка встряхнуть и покрутить форму. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Будьте осторожны с шоколадными украшениями – они хрупкие. Можно изготовить
