Заливной пирог с капустой
Происхождение рецепта
Заливной пирог — это классика русской и советской кухни. Раньше такие пироги готовили из остатков кефира или простокваши, смешивая их с мукой и яйцами. В отличие от дрожжевых пирогов, заливной пирог не требует долгого подхода теста, поэтому его часто называют «ленивым». Начинка может быть любой: с капустой, мясом, грибами или яйцом.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Капуста
- Лук репчатый
- Масло для жарки
- Соль и перец
- Кефир
- Яйцо
- Сода
- Мука пшеничная
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Противень
- Венчик
- Пергамент/бумага для запекания
- Глубокая миска
- Аэрогриль (или духовка)
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Возьмите половину среднего кочана белокочанной капусты. Удалите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
Шаг 2:
Очистите 1 среднюю луковицу. Мелко нарежьте лук.
Шаг 3:
Разогрейте сковороду и выложите нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой и не уменьшится в объеме. Приправьте солью и перцем по вкусу. Готовую начинку снимите с огня и дайте ей немного остыть.
Шаг 4:
В глубокую миску налейте кефир. Кефир должен быть комнатной температуры — это важно для воздушного теста.
Шаг 5:
В отдельную миску разбейте 2 яйца и добавьте соль.
Шаг 6:
Взбейте яйца венчиком или вилкой до однородности.
Шаг 7:
Добавьте соду и перемешайте венчиком.
Шаг 8:
Перелейте взбитые яйца в миску к кефиру и вновь взбейте содержимое венчиком.
Шаг 9:
Постепенно всыпайте муку в жидкую основу. Перемешивайте венчиком до однородного состояния без комочков. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Шаг 10:
Подготовьте форму для запекания и застелите ее бумагой для выпечки. Налейте примерно половину приготовленного теста на дно формы. Разровняйте тесто ложкой или лопаткой.
Шаг 11:
Равномерно распределите обжаренную капусту с луком поверх первого слоя теста.
Шаг 12:
Залейте оставшимся тестом поверх начинки. Оно должно полностью покрывать капусту.
Шаг 13:
Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте пирог 35–40 минут до золотистой корочки. Спустя время проверьте готовность зубочисткой: воткните ее в центр пирога, если она выходит сухой — пирог готов.
Шаг 14:
Дайте заливному пирогу остыть. Оставьте его в форме на 10–15 минут, затем аккуратно выньте его за края бумаги.
НА ЗАМЕТКУ: Застелите форму бумагой для выпечки так, чтобы края бумаги свисали. Это облегчит извлечение пирога.
