Татарский пирог Губадия с рисом и изюмом
Происхождение рецепта
Губадия по праву считается одним из главных символов татарской кухни. Практически каждая татарская хозяйка умеет готовить этот праздничный многослойный пирог, а его рецепт бережно передается из поколения в поколение. Главной особенностью губадии является начинка, основу которой составляет красный топленый творог — корт. Вместе с ним традиционно используют вареный рис, сладкий изюм и измельченные куриные яйца, а в некоторых вариантах рецепта добавляют мясную начинку. Такой пирог подают на большие семейные праздники, а свадебное застолье без губадии считается неполным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Тесто
- Молоко
- Сметана
- Соль
- Сахар
- Мука
- Масло сливочное
- Яйцо
- Разрыхлитель
- Дрожжи
Начинка
- Рис вареный
- Сахар
- Вареные яйца
- Изюм
- Корт
Посыпка
- Сливочное масло
- Мука
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Скалка
- Лопатка
- Форма
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Заранее подготовленное тесто раскатайте в тонкий пласт с помощью скалки.
Шаг 2:
Аккуратно переложите тесто в форму для выпечки, формируя бортики.
Шаг 3:
Первым слоем равномерно распределите красный творог корт.
Шаг 4:
Сверху выложите слой заранее отваренного риса.
Шаг 5:
Следующим слоем равномерно распределите изюм.
Шаг 6:
Посыпьте начинку сахаром и добавьте измельченные вареные куриные яйца.
Шаг 7:
Снова выложите слой вареного риса.
Шаг 8:
Последним слоем распределите оставшийся корт.
Шаг 9:
Раскатайте небольшой пласт теста и накройте им пирог, тщательно защипнув края.
Шаг 10:
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 11:
Присыпьте кусочки сливочного масла небольшим количеством муки и выложите их поверх пирога.
Шаг 12:
Сделайте на поверхности несколько проколов вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар.
Шаг 13:
Отправьте губадию в заранее разогретую духовку и выпекайте до красивой золотистой корочки.
Шаг 14:
Достаньте готовый пирог из духовки, немного остудите и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Используйте качественный красный творог корт — именно он придает губадии традиционный вкус.
Изюм заранее промойте и обсушите, чтобы он равномерно распределился по начинке.
Рис лучше немного недоварить, тогда во время выпечки он сохранит приятную текстуру.
Перед выпечкой обязательно защипните края теста, чтобы начинка не потеряла сочность.
Готовый пирог станет еще вкуснее, если дать ему немного остыть перед нарезкой.
НА ЗАМЕТКУ: Губадию можно подавать как теплой, так и полностью остывшей. На следующий день вкус пирога становится еще более насыщенным, так как все слои начинки хорошо пропитываются и гармонично соединяются.
