Холодный борщ на минералке
Происхождение рецепта
Холодный борщ, или свекольник, появился в восточноевропейской кухне много веков назад. Такие супы особенно часто готовили летом в Беларуси, Литве, Польше, Украине и России. Основой блюда традиционно служила свёкла — доступный и хорошо хранящийся овощ. Со временем рецепт получил множество вариаций: холодный борщ начали готовить на кефире, квасе, сыворотке и даже на минеральной воде.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свекла
- Яйца
- Огурцы
- Укроп, зеленый лук
- Петрушка
- Сметана
- Закваска (100% влажности)
- Газированная вода
- Лимонная кислота
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Терка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Отварите яйца вкрутую примерно 9 минут после закипания воды. Затем переложите яйца в холодную воду — так скорлупа будет легче очищаться, а белок останется плотным и аккуратным.
Шаг 2:
Свёклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180 градусов примерно 40–60 минут. Время приготовления зависит от размера овощей. Запечённая свёкла получается более сладкой, ароматной и насыщенной по вкусу, чем варёная, поэтому холодный борщ на минералке приобретает особенно яркий вкус. При желании, вы можете сварить свеклу вместо запекания.
Шаг 3:
Готовую свёклу полностью остудите, затем очистите от кожуры. Натрите свёклу на крупной тёрке. Переместите в кастрюлю.
Шаг 4:
Очистите яйца и также натрите их на тёрке или мелко нарежьте ножом. Часть яйца можно оставить для украшения готового блюда перед подачей. Также переместите их в кастрюлю к свекле.
Шаг 5:
Свежие огурцы натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Количество огурцов зависит от их размера: если огурцы небольшие, понадобится около 6 штук, если крупные — достаточно 3. Огурцы делают холодный борщ особенно свежим и хрустящим. Добавьте к предыдущим ингредиентам.
Шаг 6:
Мелко нарежьте зелёный лук. Количество зелени регулируйте по своему вкусу. Переместите его в кастрюлю.
Шаг 7:
Мелко нарежьте укроп. Переместите его к остальным натертым овощам.
Шаг 8:
Мелко нарежьте петрушку. При желании петрушку можно заменить кинзой — она придаст блюду более яркий аромат.
Шаг 9:
К зелени, яйцам, свекле и огурцам добавьте чайную ложку лимонной кислоты. Она делает вкус холодного борща более ярким и подчёркивает свежесть овощей. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок или немного уксуса.
Шаг 10:
Посолите свекольник по вкусу. Затем добавьте сметану и закваску. Сметана делает вкус более нежным и мягким, а закваска придаёт приятную кислинку и делает суп более насыщенным. Тщательно перемешайте все содержимое кастрюли.
Шаг 11:
Залейте ингредиенты охлаждённой газированной минеральной водой. Лучше использовать сильногазированную минеральную воду без ярко выраженного солёного вкуса.
Шаг 12:
Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Попробуйте суп и при необходимости добавьте ещё соли, лимонного сока или сметаны. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте холодный борщ на минералке в холодильник минимум на 1 час. За это время суп настоится, станет более насыщенным и ароматным.
Шаг 13:
Перед подачей ещё раз перемешайте свекольник. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и половинкой варёного яйца. Подавать холодный борщ можно с молодым картофелем, ржаным хлебом или чесночными гренками.
Советы по приготовлению холодного борща на минералке
Если хотите более яркий цвет блюда, дайте натёртой свёкле немного постоять перед добавлением минералки.
Свекольник становится вкуснее после нескольких часов настаивания в холодильнике.
Минеральную воду лучше добавлять непосредственно перед подачей, если планируете хранить суп несколько дней.
Для более пикантного вкуса можно добавить немного редиса или чеснока.
Если вкус кажется слишком кислым, добавьте щепотку сахара — он сбалансирует кислоту.
