Творожной дрожжевой кулич
Происхождение рецепта
Этот рецепт принадлежит к традиционной русской пасхальной выпечке. Творожная основа делает мякиш влажным и долго не черствеющим. Исторически такие варианты пекли в зажиточных домах, где не экономили на ингредиентах для праздничного стола.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста:
- Жирное молоко (или сливки)
- Яйца
- Сахар
- Сливочное масло
- Творог 9-18%
- Мука, высший сорт
- Соль
- Дрожжи сырые
- Ванилин или ванильный сахар
- Изюм, орехи, цедра апельсина
Для глазури:
- Желатин
- Вода
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Формы для куличей
- Сотейник или кастрюля
- Пищевая пленка
- Глубокая миска
- Погружной блендер
- Сито для муки
- Планетарный миксер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Шаг 2:
В отдельной чаше пробейте творог погружным блендером до однородности.
Шаг 3:
Затем влейте туда масло и перемешайте.
Шаг 4:
В чашу миксера налейте тёплое молоко и раскрошите дрожжи, перемешайте. Добавьте ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы активировать опару.
Шаг 5:
В подошедшую молочную смесь вбейте яйца, всыпьте оставшийся сахар, соль.
Шаг 6:
Добавьте подготовленную творожную массу. Туда же отправьте цедру апельсина (по желанию).
Шаг 7:
Установите насадку венчик и взбейте жидкую массу до объединения. Добавьте ванилин.
Шаг 8:
Просейте часть муки и начните замешивать тесто, постепенно увеличивая скорость миксера.
Шаг 9:
Замените венчик на крюк для теста. Продолжайте вымешивать тесто, добавляя муку частями, пока масса не станет эластичной и мягкой.
Шаг 10:
Распаренный изюм обсушите и обваляйте в муке. Вмешайте начинку в тесто миксером на низкой скорости или руками.
Шаг 11:
Соберите тесто в шар, положите в миску и накройте плёнкой. Оставьте в тепле, чтобы опара и основа хорошо подошли и увеличились в объёме.
Шаг 12:
Обомните подошедшее тесто на припылённом мукой столе. Разделите его на части и сформируйте круглые заготовки для будущих куличей.
Шаг 13:
Разложите заготовки по силиконовым формам, заполняя их на треть. Накройте плёнкой и дайте подойти ещё раз, как требует технология приготовления кулича.
Шаг 14:
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C около 25–40 минут. Готовность проверяйте сухой шпажкой.
Шаг 15:
Для глазури замочите 1 ч. л. с горкой желатина в 2 ст. л. воды.
Шаг 16:
Сварите сироп из сахара и 4 ст.л. воды, кипятите пару минут до прозрачности.
Шаг 17:
Влейте горячий сироп в желатин и взбейте миксером до состояния белой меренги. Масса должна стать плотной и глянцевой.
Шаг 18:
Нанесите глазурь на остывший кулич ложкой, создавая красивые подтёки. Пока масса не застыла, украсьте куличи посыпкой или кондитерским декором.
Шаг 19:
Дайте глазури схватиться. Ваш творожный дрожжевой кулич готов к подаче на праздничный стол.
Советы по приготовлению
Творог лучше протереть через сито или пробить блендером, чтобы в тесте не осталось комочков.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи работали активно.
Не добавляйте всю муку сразу, её количество зависит от влажности творога и размера яиц.
Если используете сухие дрожжи, их можно вмешать сразу в муку, но для свежих нужна опара.
Изюм обязательно замачивайте и сушите, иначе он сделает тесто тяжёлым.
Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе кулич осядет от перепада температуры.
Сироп для глазури должен быть горячим, чтобы желатин полностью растворился и создал структуру меренги.
Готовый кулич можно дополнить цукатами или орехами, если вы любите более насыщенную начинку.
Храните кулич под колпаком или в пакете, чтобы он оставался мягким.
