Тайское жареное мороженое
Происхождение рецепта
Тайское жареное мороженое появилось на уличных рынках Таиланда сравнительно недавно — в начале XXI века. Благодаря необычному внешнему виду и возможности создавать множество сочетаний вкусов десерт вскоре распространился по странам Азии, а затем завоевал популярность в Европе и Америке. Сегодня тайское мороженое считается одним из самых узнаваемых уличных десертов Таиланда и часто встречается на фестивалях, ярмарках и в специализированных кафе по всему миру.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Сливки
- Сгущённое молоко
Для вкусовых добавок
- Клубника
- Черная смородина
- Печенье Орео
Кухонные принадлежности
- Нож
- Блендер
- Глубокая миска
- Форма 23x32 см.
- Шпатель или лопатка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте все продукты заранее. Сливки должны быть хорошо охлаждены. Если используются замороженные ягоды, заранее разморозьте их и удалите лишнюю влагу. Для десерта подойдут не только клубнику и смородину, но и другие ягоды. Подберите широкую форму размером примерно 23×33 см. Это может быть металлический противень, стеклянная форма или специальная охлаждаемая поверхность. Поставьте её в морозильную камеру минимум на 1–2 часа. Хорошо охлаждённая поверхность позволит получить ровные и красивые роллы.
Шаг 2:
В глубокой миске соедините сливки и сгущённое молоко.
Шаг 3:
Аккуратно перемешайте массу венчиком. Затем слегка пробейте смесь миксером или блендером до полной однородности. Важно не переусердствовать со взбиванием. Основа должна остаться достаточно жидкой.
Шаг 4:
Разделите сливочную основу на три одинаковые части. В первую добавьте клубнику.
Шаг 5:
Во вторую сливочную основу добавьте чёрную смородину.
Шаг 6:
В третью часть добавьте измельчённое печенье Oreo.
Шаг 7:
Каждую смесь отдельно измельчите блендером до однородного состояния. Основа должна получиться гладкой и без крупных кусочков. При необходимости добавьте небольшую щепотку соли — она поможет сделать вкус более выразительным.
Шаг 8:
Достаньте охлаждённую форму из морозильника. Вылейте первую смесь очень тонким слоем и равномерно распределите её по поверхности. Толщина слоя должна составлять примерно 2–3 мм.
Шаг 9:
Уберите форму обратно в морозильную камеру до полного застывания. Пока первый слой охлаждается, остальные смеси держите в холодильнике. Аналогичным образом заморозьте остальные варианты основы. Именно этот этап отличает рецепт тайского мороженого от привычных способов приготовления домашнего десерта.
Шаг 10:
Когда масса хорошо застынет, но ещё будет слегка податливой, разделите поверхность на одинаковые полосы шириной около 4–5 см.
Шаг 11:
Используйте металлическую кухонной лопаткой или один из специальных шпателей, которые применяются для приготовления роллов. Уверенным движением начните соскребать пласт мороженого от края к центру. При правильной температуре десерт будет сворачиваться в аккуратные роллы. Если слой слишком твёрдый и ломается, оставьте его при комнатной температуре на 1–2 минуты.
Шаг 12:
Готовые роллы установите вертикально в стаканчики или креманки. Такое оформление считается традиционным способом подачи десерта по-тайски.
Шаг 13:
Украсьте тайское мороженое ягодами, шоколадным соусом, карамелью или дроблёными орехами. Также можно использовать кусочки печенья, вафельные шарики и фруктовые сиропы.
Советы по приготовлению
Настоящее тайское мороженое готовят на специальных охлаждающих плитах, однако тайское жареное мороженое дома вполне можно приготовить при помощи обычной морозилки.
Если у вас есть бытовой фризер, процесс замораживания пройдёт быстрее и удобнее.
Один из главных секретов приготовления заключается в правильной температуре поверхности.
Многие рецепты жареного мороженого рекомендуют использовать два металлических шпателя одновременно, чтобы роллы получались более ровными.
