Соус испаньоль — вкусный рецепт приготовления с фото
Войти Добавить рецепт
Соус испаньоль — Eda.Video
Соус испаньоль
Главная страница Категории Соуса Соус испаньоль

Соус испаньоль

Изображение блюда: Соус испаньоль — Eda.Video
1 ч. 30 мин.
98.0 ккал
Белки: 3.0 г
Жиры: 6.0 г
Углеводы: 7.0 г

Происхождение рецепта

Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:
  • Телячий бульон
  • Томатное пюре

Ру (загуститель)

  • Сливочное масло
  • Мука

Овощная смесь

  • Лук
  • Морковь
  • Сельдерей

Травы

  • Лавровый лист
  • Тимьян свежий
  • Стебли петрушки

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Доска
  • Лопатка
  • Воронка с ситом
  • Ковшики

Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соус Эспаньоль-Шаг 1 Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.

Шаг 2:

Соус Эспаньоль-Шаг 2 В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.

Шаг 3:

Соус Эспаньоль-Шаг 3 Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.

Шаг 4:

Соус Эспаньоль-Шаг 4 Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.

Шаг 5:

Соус Эспаньоль-Шаг 5 Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.

Шаг 6:

Соус Эспаньоль-Шаг 6 Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.

Шаг 7:

Соус Эспаньоль-Шаг 7 Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.

Шаг 8:

Соус Эспаньоль-Шаг 8 Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Советы по приготовлению

Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.

Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.

Смотрите также:
Соусы рецепты

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Соус Хреновина
Соус Хреновина
40 мин.
34.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 0.0 г
У: 7.0 г

Попробуйте наш уникальный соус «Хреновина» — пикантное сочетание хрена и помидоров, которое добавит изюминку вашим блюдам!

Ингредиенты
  • Корень хрена 200 г
  • Помидоры 2 кг
  • Чеснок 200 г
  • Соль 3 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Соус Арабьята
Соус Арабьята
1 ч.
56.0 ккал
Б: 1.0 г
Ж: 3.0 г
У: 6.0 г

Соус Арабьята — это острый и ароматный итальянский соус на основе помидоров, чеснока и перца чили. Этот насыщенный соус придаст любому блюду пикантность и яркий вкус, идеально подходящий для пасты, мяса или овощей.

Ингредиенты
  • Помидоры 4 шт.
  • Томатная паста 250 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 3 зубч.
  • Оливки 5 шт.
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Перец чили 0.5 ч. л.
  • Паприка 1 ч. л.
  • Прованские травы сухие 1 ч. л.
  • Орегано 1 ч. л.
  • Листья базилика 1 ч. л.
  • Молотый черный перец 0.5 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Кунжутный соус
Кунжутный соус
1 ч.
477.0 ккал
Б: 8.0 г
Ж: 45.0 г
У: 23.0 г

Попробуйте этот необычный соус в японском стиле из обжаренных семян кунжута – это займет всего 10 минут!

Ингредиенты
  • Белый кунжут 6 ст. л.
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Сахар 4 ч. л.
  • Кунжутное масло 2 ч. л.
  • Рисовый уксус 2 ст. л.
  • Растительное масло 3 ст. л.
Подробнее
Рецепт: Соус Тартар
Соус Тартар
15 мин.
544.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 57.0 г
У: 2.0 г

Рецепт соуса тартар: классическое сочетание майонеза, соленых огурцов и каперсов, идеально подойдет к рыбе и морепродуктам.

Ингредиенты
  • Яичный желток 1 шт.
  • Горчица 1 ст. л.
  • Оливковое масло 150 мл
  • Винный уксус 20 мл
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Черный перец 0.5 ч. л.
  • Каперсы 10 г
  • Соленые огурцы 10 г
  • Зеленый лук 2 шт.
  • Лук репчатый 10 г
Подробнее
Рецепт: Острый китайский соус
Острый китайский соус
1 ч.
94.0 ккал
Б: 5.0 г
Ж: 0.0 г
У: 62.0 г

Добавьте к вашим любимым мясным или овощным блюдам этот пикантный и ароматный китайский соус.

Ингредиенты
  • Соевый соус 100 мл
  • Имбирь свежий 1 ст. л.
  • Чеснок 1 ст. л.
  • Перец Чили свежий 1 ч. л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Домашний майонез
Домашний майонез
10 мин
521.0 ккал
Б: 3.0 г
Ж: 57.0 г
У: 2.0 г

Приготовьте домашний майонез с горчицей и йогуртом за 10 минут! Этот простой рецепт даёт нежную текстуру и насыщенный вкус. Идеально для салатов и бутербродов. Узнайте, как сделать домашний соус без хлопот!

Ингредиенты
  • Яйцо 1 шт.
  • Растительное масло 200 мл
  • Горчица 1 ч. л.
  • Соль 1 щеп.
  • Йогурт 100 г
Подробнее
Рецепт: Сливочный соус для пиццы Альфредо
Сливочный соус для пиццы Альфредо
15 мин
385.0 ккал
Б: 8.0 г
Ж: 37.0 г
У: 6.0 г

Приготовьте сливочный соус для пиццы Альфредо в домашних условиях! Этот рецепт включает все необходимые ингредиенты: сливочное масло, чеснок, сливки и специи. Простой в приготовлении, он идеально подходит для любой пиццы. Узнайте секреты идеальной пиццы и наслаждайтесь домашними вечерами с пиццей.

Ингредиенты
  • Сливочное масло 20 г
  • Чеснок 3 зубч.
  • Оливковое масло 20 мл
  • Тимьян 10 г
  • Сливки 33% 200 мл
  • Пармезан 50 г
Подробнее
Рецепт: Соус чимичурри
Соус чимичурри
1 ч. 15 мин.
343.0 ккал
Б: 2.0 г
Ж: 32.0 г
У: 11.0 г

Приготовьте этот пряный и ароматный соус родом из Южной Америки. Самые обычные ингредиенты и никаких хлопот!

Ингредиенты
  • Петрушка 30 г
  • Чеснок 2 зубч.
  • Красный лук 20 г
  • Дижонская горчица 2 ч. л.
  • Уксус яблочный 2 ст. л.
  • Темный тростниковый сахар 1,5 ч. л.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Красный перец чили по вкусу
Подробнее