Соус испаньоль
Происхождение рецепта
Этот коричневый соус является одним из главных, «материнских» соусов французской кухни. Он используется как основа для десятка других соусов, сам же по себе он применяется редко из-за слишком насыщенного вкуса. Почему этот соус называется «испанским» точно неизвестно, но считается, что на рецепт действительно повлияла испанская кухня, хотя ингредиенты несколько отличаются от оригинальных.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Телячий бульон
- Томатное пюре
Ру (загуститель)
- Сливочное масло
- Мука
Овощная смесь
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
Травы
- Лавровый лист
- Тимьян свежий
- Стебли петрушки
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Лопатка
- Воронка с ситом
- Ковшики
Научитесь готовить классический соус эспаньоль — основу французской высокой кухни! Этот насыщенный коричневый соус с глубоким вкусом готовится на ароматном мясном бульоне с добавлением румяной мучной пассеровки, томатной пасты и душистых трав. Идеально дополняет стейки, жаркое, грибные блюда и овощные рагу. В статье вы найдёте пошаговый рецепт с фото, советы по выбору вина для деглазирования, варианты замены ингредиентов и секреты правильной консистенции. Узнайте, как приготовить настоящий эспаньоль, как в лучших ресторанах Парижа!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очистите и нарежьте средними кусочками морковь и стебли сельдерея, а лук небольшими кубиками.
Шаг 2:
В ковшике растопите сливочное масло и выложите овощи. Посолите, перемешайте.
Шаг 3:
Добавьте муку, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится.
Шаг 4:
Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Тщательно перемешайте.
Шаг 5:
Добавьте стебли петрушки, лавровые листья и веточки тимьяна.
Шаг 6:
Кипятите 45 минут, периодически помешивая венчиком.
Шаг 7:
Перелейте в воронку с ситом, протрите в чистый ковшик и кипятите еще 30 минут.
Шаг 8:
Снимите с огня, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Советы по приготовлению
Тщательно перемешивайте соус, особенно на начальных этапах, чтобы ингредиенты не подгорели и не образовались комки.
Если у вас нет воронки с ситом, можете воспользоваться обычным глубоким ситом, но процесс пойдет гораздо медленнее.
Смотрите также:
Соусы рецепты
