Шарлотка со сливами в духовке

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Просейте пшеничную муку в миску через сито – это обогатит ее кислородом и устранит комки. Добавьте соль, пищевую соду и разрыхлитель – распределите их равномерно по всей массе муки. В конце всыпьте молотую корицу и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы специя равномерно распределилась.

Шаг 2:

В отдельной чистой и сухой миске взбейте яйца с ванильным сахаром и обычным сахаром до получения однородной, слегка пенной массы. Взбивайте не слишком энергично, до растворения сахара. Если используете миксер, включайте среднюю скорость.

Шаг 3:

К яичной смеси вмешайте сметану (или густой йогурт), теплый (не горячий) мед и растительное масло. Перемешивайте до состояния однородной эмульсии.

Шаг 4:

Влейте жидкую смесь в миску с мучной основой и аккуратно, лопаткой снизу вверх, соедините компоненты. Работайте быстро, но деликатно. Цель – получить плотное, но эластичное тесто.

Шаг 5:

Подготовьте форму: слегка смажьте дно и бока маслом и застелите пергаментом, или используйте форму с антипригарным покрытием. Выложите тесто ровным слоем, распределяя лопаткой от центра к краям.

Шаг 6:

Разрежьте сливы пополам, удалите косточки. При желании можно каждую половинку еще раз разрезать. Выложите половинки слив ближе друг к другу шкуркой вверх или вниз. Плотная укладка сделает шарлотку более сочной.

Шаг 7:

Смешайте 30 г сахара с 2 г корицы и равномерно посыпьте шарлотку со сливами. Эта посыпка создаст легкую карамельную корочку. При желании можно слегка присыпать тесто сверху тонкой стружкой сливочного масла для лучшей карамелизации.

Шаг 8:

Разогрейте духовку до 160 °C. Установите форму в центр духовки на средний уровень. Выпекайте без режима конвекции примерно 50 минут, ориентируясь на состояние корки: она должна быть золотистой. Также проверить готовность шарлотки со сливами можно шпажкой.

Шаг 9:

Когда выньте форму и оставьте ее на решетке на 10–15 минут, затем пройдитесь по краю ножом и аккуратно переложите пирог на решетку. Полное охлаждение на решетке улучшит структуру крошки и предотвратит запотевание дна.

Шаг 10:

Подавайте шарлотку теплой или комнатной температуры со сметаной, взбитыми сливками или шариком мороженого по желанию.

Шаг 11:

Вариации и доработки рецепта. Для изменения вкуса замените часть муки на цельнозерновую (до 20 %) или добавьте в тесто 20–30 г молотых орехов. Можно смешать сливы с небольшим количеством других фруктов (например, яблоки) для контраста кислотности. При использовании кислых плодов уменьшите сахар в тесте на 10–20 г. Для более рыхлой текстуры используйте только разрыхлитель в объеме 8–10 г и исключите соду, если отсутствуют кислые компоненты.

Советы по приготовлению

Сода нужна во всех рецептах, где присутствуют кисломолочные продукты, мед, фруктовые пюре, свежие фрукты – она частично нейтрализует кислотность и делает выпечку более пышной, мягкой, нежной. Если сода и разрыхлитель используются одновременно, их нужно строго дозировать – сода реагирует с кислотой в тесте, а разрыхлитель способствует лучшему поднятию.

Выбор масла. Используйте рафинированное растительное масло без выраженного вкуса, чтобы не перебивать аромат корицы и слив.

Все продукты должны быть примерно одинаковой температуры: яйца и сметана не холоднее 18–20 °C. Это улучшит эмульгирование и равномерность теста. Холодные компоненты снижают активность разрыхлителя и удлиняют время выпекания.