Салат Цезарь с кальмарами
Происхождение рецепта
Название Caesar Salad появилось в Мексике в 1924 году. Морская версия с кальмарами возникла позже как современная интерпретация классики. Классический салат «Цезарь» изначально готовили без морепродуктов, однако со временем появилось множество вариаций. Одной из самых популярных стала версия с кальмарами, которая особенно распространена в средиземноморской кухне. Нежные кальмары прекрасно сочетаются с хрустящими гренками, листьями романо и насыщенной заправкой. По этому рецепту можно также добавить немного креветки, чтобы сделать вкус еще богаче. Благодаря простому приготовлению такой салат отлично подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневого меню.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для салата
- Кальмары
- Хлеб для тостов
- Листья салата
- Помидоры черри
- Пармезан
- Сушеный чеснок
- Оливковое масло
- Базилик
- Петрушка
- Соль
для соуса
- Яичный желток
- Оливковое масло
- Дижонская горчица
- Лимонный сок
- Чеснок
- Анчоусы
- Вустерский соус
- Пармезан
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Противень
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер
- Терка
- Разделочная доска
- Пергамент
- Глубокая миска
- Сервировочная миска
- Высокий стакан
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Обрежьте корочки у хлеба для тостов и нарежьте мякиш небольшими кубиками одинакового размера.
Шаг 2:
Переложите хлеб в глубокую миску, посыпьте сушеным чесноком и тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 3:
Выложите хлебные кубики на противень и отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 5–15 минут. Запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем полностью остудите сухарики.
Шаг 4:
Натрите 50 г пармезана на крупной терке и подготовьте его для приготовления домашнего соуса.
Шаг 5:
В высокий стакан для блендера влейте оливковое масло, добавьте два сырых желтка, дижонскую горчицу, сок половины лимона и щепотку соли.
Шаг 6:
Пробейте ингредиенты погружным блендером до получения густой однородной эмульсии.
Шаг 7:
Добавьте половину зубчика чеснока и еще раз слегка взбейте соус.
Положите в соус филе анчоусов, вустерский соус и оставшийся тертый пармезан. Снова тщательно пробейте массу блендером до гладкой кремовой консистенции.
Шаг 8:
Тушки кальмаров нарежьте небольшими кусочками, сбрызните оливковым маслом, аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на несколько минут.
Шаг 9:
Разогрейте сухую сковороду и обжарьте кальмаров на среднем огне до легкой золотистой корочки. Главное — не передерживать их, чтобы мясо осталось мягким.
Шаг 10:
Готовых кальмаров немного остудите и при необходимости нарежьте небольшими аккуратными кусочками.
Шаг 11:
Помидоры черри разрежьте пополам, листья салата романо промойте, обсушите и порвите руками. Добавьте листья базилика и петрушки.
Шаг 12:
Переложите листья салата в глубокую миску, добавьте помидоры черри, кальмаров, пармезан и хрустящие крутоны. Полейте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте руками, чтобы каждый лист равномерно покрылся заправкой.
Шаг 13:
Переложите салат на сервировочное блюдо и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Кальмаров обжаривайте не дольше 1–2 минут с каждой стороны, иначе они станут жесткими.
Для сухариков лучше использовать слегка подсушенный тостовый хлеб — он получится особенно хрустящим.
Домашний соус станет вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 10–15 минут.
Листья романо обязательно хорошо обсушите после мытья, чтобы заправка не стекала.
Добавляйте сухарики непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили приятный хруст.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы салат «Цезарь» с кальмарами получился максимально нежным, не перегревайте морепродукты. Даже лишняя минута на сковороде может сделать кальмаров плотными, а быстрое обжаривание позволит сохранить их мягкость, сочность и естественный вкус.
