Овощи в кляре
Происхождение рецепта
Овощи в кляре популярны в кухнях Японии и Европы. Особенно известна японская техника темпура, где продукты жарят в легком воздушном кляре. Хрустящие овощные закуски появились много веков назад благодаря простому способу быстро приготовить сезонные овощи с минимальным количеством ингредиентов. Сегодня такое блюдо готовят с кабачками, сладким перцем, спаржей, брокколи, цветной капустой и другими овощами. Легкий кляр сохраняет сочность овощей внутри и образует аппетитную золотистую корочку снаружи. Особый вкус блюду придает сливочно-лимонный соус, который идеально дополняет жареные овощи. Такой вариант отлично подходит в качестве закуски, гарнира или самостоятельного блюда.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Кабачок
- Спаржа зеленая
- Перец сладкий
- Куриные яйца
- Минеральная вода
- Кукурузный крахмал
- Мука
- Сливочное масло
- Лимонный сок
- Соль
- Растительное масло
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Венчик
- Деревянные шпажки
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Тарелки для подачи
- Глубокая сковорода или казан для фритюра
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Кабачок, сладкий перец и спаржу тщательно вымойте. Кабачок нарежьте крупными брусочками, перец — широкими полосками. Соберите овощи на деревянных шпажках, чередуя их между собой.
Шаг 2:
Приготовьте кляр из яиц, минеральной воды, кукурузного крахмала и муки до однородной консистенции. Полностью окуните овощные шпажки в кляр и сразу обжарьте в хорошо разогретом сливочном масле до золотистой корочки и готовности.
Шаг 3:
Приготовьте соус. На водяной бане соедините яичные желтки и сливочное масло. Постоянно помешивайте венчиком, пока масса не станет густой и однородной.
Шаг 4:
Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и соль по вкусу. Еще раз хорошо перемешайте до получения гладкой кремовой текстуры.
Шаг 5:
Готовые овощи переложите на сервировочную тарелку. Подавайте горячими вместе с теплым сливочно-лимонным соусом.
Советы по приготовлению
Для более воздушного кляра используйте очень холодную газированную минеральную воду.
Не нарезайте овощи слишком тонко — так они останутся сочными после обжаривания.
Масло должно быть хорошо разогретым, иначе кляр впитает лишний жир.
Соус на водяной бане постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись.
Подавайте овощи сразу после приготовления — тогда кляр останется максимально хрустящим.
НА ЗАМЕТКУ: Подобный способ приготовления овощей напоминает японскую темпуру, где продукты быстро обжаривают в легком кляре. Благодаря этому овощи сохраняют естественную сочность, а снаружи покрываются тонкой хрустящей корочкой.
