Мороженое Сникерс в домашних условиях

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В сухой сотейник с толстым дном насыпьте 150 г сахара. Поставьте на средний огонь. Не перемешивайте сахар, пока он не начнёт подтаивать по краям.

Шаг 2:

Как только сахар начнёт плавиться, начните аккуратно перемешивать его деревянной лопаткой. Продолжайте перемешивать постоянно, пока сахар полностью не растворится и не приобретёт красивый янтарно-золотистый цвет. Следите, чтобы карамель не перегорела.

Шаг 3:

Снимите сотейник с огня. Очень аккуратно, тонкой струйкой, влейте в карамель горячие сливки (предварительно подогрейте 50 мл сливок). Будьте внимательны — смесь будет сильно шипеть и бурлить.

Шаг 4:

Добавьте 50 г сливочного масла и перемешивайте до полного растворения. Перелейте готовую карамель в отдельную миску и дайте остыть.

Шаг 5:

Возьмите 100 г молочного шоколада. Растопите его в микроволновой печи импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая. Шоколад должен стать полностью жидким.

Шаг 6:

С помощью лопатки домешивайте его до однородности.

Шаг 7:

На сухой сковороде обжарьте 100 г очищенного арахиса до лёгкого аромата и золотистого оттенка. Добавьте арахис в растопленный шоколад и тщательно перемешайте.

Шаг 8:

Распределите смесь на разделочной доске, застеленной фольгой, так, чтобы каждый орешек оказался покрыт шоколадом отдельно. Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 9:

В отдельной миске соедините 100 мл жирных сливок (33–35%) и 120 г варёной сгущёнки.

Шаг 10:

Взбейте смесь миксером до состояния однородного, густого крема. Отставьте эту массу в сторону.

Шаг 11:

Оставшиеся 350 мл сливок предварительно поставьте в холодильник на 2 часа (они должны быть хорошо охлаждёнными). Налейте их в глубокую миску и взбивайте миксером сначала на медленной скорости, постепенно увеличивая до высокой. Взбивайте до появления мягких, устойчивых пиков.

Шаг 12:

Добавьте 2 столовые ложки сахарной пудры.

Шаг 13:

Аккуратно введите приготовленную ранее смесь сливок с варёной сгущёнкой. Всё тщательно, но аккуратно перемешайте лопаткой.

Шаг 14:

Перелейте полученную сливочную массу в пластиковый контейнер с крышкой.

Шаг 15:

Накройте поверхность пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1 час. За это время основа должна частично застыть — дно станет твёрдым, а верх останется мягким.

Шаг 16:

Достаньте контейнер. Хорошо перемешайте массу до однородного состояния, разбивая образовавшиеся ледяные комочки. Верните контейнер в морозилку ещё на 30 минут, чтобы масса стала более плотной.

Шаг 17:

Достаньте подготовленную ранее смесь шоколада с арахисом из холодильника. Аккуратно отделите каждый орешек друг от друга, не нарушая шоколадную оболочку. Добавьте арахис в шоколаде в мороженое и тщательно перемешайте ложкой, чтобы орешки равномерно распределились по всей массе.

Шаг 18:

Достаньте остывшую карамель. Переложите её в кондитерский мешок с насадкой или в обычный плотный пакет с отрезанным уголком. Хаотично разлейте карамель по поверхности мороженого, создавая красивые завитушки и узоры.

Шаг 19:

Слегка перемешайте массу лопаткой, чтобы карамель образовала тонкие прожилки внутри десерта. Не перемешивайте слишком сильно — вы должны сохранить карамельные слои.

Шаг 20:

Отправьте контейнер с мороженым обратно в морозильную камеру на 2 часа. За это время карамель и шоколадный арахис окончательно впитаются в текстуру, а само мороженое станет плотным и однородным.

Шаг 21:

Достаньте готовое мороженое «Сникерс» из морозилки. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5 минут, чтобы оно слегка размягчилось. Сформируйте шарики специальной ложкой, переложите их в креманки или вафельные рожки. Украсьте по желанию. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Внимательно следите за цветом карамели. Как только она приобретёт насыщенный янтарный оттенок, снимайте с огня. Пережжённая карамель даст горечь.

Охлаждайте сливки. Все сливки для взбивания должны быть холодными. Поставьте их в холодильник минимум на 2 часа перед началом.

Не перестарайтесь с перемешиванием. Карамель должна быть вплетена в массу, а не растворена в ней. Двигайтесь лопаткой широкими круговыми движениями.