Маринад для шашлыка на минералке
Происхождение рецепта
Маринады на основе минеральной воды появились сравнительно недавно, когда газированная вода стала доступной практически в каждом магазине. Любители шашлыка быстро заметили, что пузырьки углекислого газа помогают мясу быстрее впитывать луковый сок и специи, благодаря чему оно становится более нежным без использования уксуса или майонеза. Интересный факт: для такого маринада лучше выбирать именно сильногазированную минеральную воду. Пока в ней сохраняются пузырьки газа, мясо активнее пропитывается маринадом, поэтому воду рекомендуется добавлять непосредственно перед тем, как оставить шашлык настаиваться.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свинина
- Лук
- Минеральная вода
- Соль
- Перец черный молотый
- Приправа для шашлыка
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Шампуры
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте свиную шею. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера, чтобы они равномерно промариновались и прожарились.
Шаг 2:
Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Переложите его в большую миску, добавьте соль, черный молотый перец и приправу для шашлыка или смесь сушеных трав.
Шаг 3:
Тщательно разомните лук руками в течение нескольких минут. Он должен выделить как можно больше сока — именно луковый сок делает мясо более мягким и ароматным.
Шаг 4:
Влейте в луковую массу газированную минеральную воду и аккуратно перемешайте. Минеральная вода поможет быстрее размягчить волокна мяса и сделает шашлык более сочным.
Шаг 5:
Переложите подготовленную свинину в миску с маринадом. Хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт луком, специями и жидкостью.
Шаг 6:
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа в холодильнике. Если есть возможность, можно увеличить время маринования до 4–6 часов.
Шаг 7:
Перед приготовлением слегка стряхните лишний лук с мяса, чтобы он не подгорал. Нанизайте свинину на шампуры или выложите на решетку и жарьте над хорошо прогоревшими углями, периодически переворачивая, до появления румяной корочки и полной готовности.
НА ЗАМЕТКУ: Газированная минеральная вода не меняет вкус мяса, но помогает ему быстрее промариноваться. В сочетании с большим количеством лука шашлык получается мягким, сочным и ароматным.
Советы по приготовлению:
Для этого маринада лучше всего подходит свиная шея с небольшими жировыми прослойками.
Лук обязательно хорошо разминайте руками — чем больше он выделит сока, тем эффективнее будет маринад.
Используйте сильногазированную минеральную воду без выраженного соленого вкуса.
Не жалейте времени на перемешивание мяса — это поможет маринаду равномерно распределиться.
Если маринуете шашлык дольше 2 часов, уберите его в холодильник.
Перед жаркой удалите крупные кусочки лука с поверхности мяса, чтобы они не подгорели на углях.
