Маринад для шашлыка с киви и сахаром
Происхождение рецепта
Использование киви в маринадах для мяса стало популярным сравнительно недавно. В отличие от традиционных основ вроде лука, уксуса, вина или кисломолочных продуктов, киви привлекло внимание благодаря природному ферменту актинидину, который способен расщеплять белки и быстро размягчать мясные волокна. Именно поэтому маринад с киви часто используют, когда шашлык нужно подготовить за несколько часов, а не за ночь. Такой способ особенно пришелся по вкусу любителям экспериментов с привычными блюдами: киви не только влияет на структуру мяса, но и добавляет ему легкую фруктовую кислинку.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мясо
- Киви
- Лук репчатый
- Соль
- Сахар
- Молотый перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Блендер
- Пищевая пленка
- Шампуры
- Мангал
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Репчатый лук очистите и нарежьте перьями или полукольцами. Подготовленный лук переложите в глубокую миску.
Шаг 2:
Киви очистите от кожуры и измельчите с помощью блендера до однородного пюре. Для маринада понадобится 3 средних плода киви.
Шаг 3:
Подготовьте мясо. Нарежьте 1 кг мяса кусочками примерно по 60 г. Слишком мелко нарезать мясо не стоит, чтобы оно не пересохло во время жарки.
Шаг 4:
Добавьте к мясу соль, сахар и черный молотый перец по вкусу. На 1 кг мяса понадобится 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара. Количество сахара при желании можно уменьшить.
Шаг 5:
Добавьте к мясу пюре из киви и нарезанный репчатый лук. Тщательно перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл все кусочки.
Шаг 6:
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться в прохладном месте примерно на 1–2 часа. Не стоит оставлять мясо в таком маринаде надолго, поскольку киви содержит ферменты, активно размягчающие мясо.
Шаг 7:
После маринования подготовьте мангал и дождитесь, пока угли хорошо прогорят. Нанизайте кусочки мяса на шампуры, оставляя между ними небольшое расстояние.
Шаг 8:
Выложите шампуры над углями и жарьте шашлык примерно 15–20 минут. Периодически переворачивайте шампуры и следите за жаром, чтобы мясо не пересушилось.
Шаг 9:
Ориентируйтесь на размер кусочков и температуру углей. Готовый шашлык снимите с мангала и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению:
Для этого маринада важно соблюдать время маринования — достаточно 1–2 часов, поскольку киви очень активно размягчает мясо.
Не оставляйте мясо в маринаде из киви на ночь: длительное воздействие ферментов может слишком сильно изменить структуру мяса.
Кусочки мяса нарезайте примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались.
Количество сахара можно уменьшить по вкусу, особенно если используется очень спелое и сладкое киви.
Во время жарки внимательно следите за углями и не пересушивайте шашлык.
По результату исходного рецепта мясо действительно становится очень мягким, однако автор отмечает, что оно может приобрести рыхлую и рассыпчатую текстуру.
НА ЗАМЕТКУ: Маринад из киви считается популярным способом быстрого размягчения мяса, но он дает неоднозначный результат. Если хочется сохранить плотную и сочную текстуру шашлыка, внимательно соблюдайте время маринования и не передерживайте мясо.
