Быстрый маринад для шашлыка
Происхождение рецепта
Луковой маринад считается одним из самых старых и популярных способов подготовки мяса к жарке. Еще до появления готовых соусов и сложных смесей специй именно репчатый лук использовали для того, чтобы сделать шашлык мягче и сочнее. Благодаря натуральным ферментам и большому количеству сока мясо быстро приобретает нежную текстуру, поэтому такой способ маринования до сих пор остается одним из самых любимых у многих любителей шашлыка.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Лук репчатый
- Молотый черный перец
- Соль
- Приправа для шашлыка
Кухонные принадлежности
- Нож
- Крышка или пищевая пленка
- Ложка или лопатка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Мясорубка или блендер
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте свиную шею. Мясо промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера, чтобы они равномерно промариновались и прожарились.
Шаг 2:
Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кусочками. Измельчите его в блендере до состояния кашицы с большим количеством сока. При отсутствии блендера лук можно пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.
Шаг 3:
Переложите нарезанную свинину в глубокую миску и залейте луковой массой вместе с выделившимся соком. Именно луковый сок делает мясо мягким и позволяет значительно сократить время маринования.
Шаг 4:
Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. При желании можно использовать смесь перцев для более насыщенного аромата.
Шаг 5:
Тщательно перемешайте мясо руками, слегка сжимая каждый кусочек, чтобы луковый сок лучше проник внутрь. После этого слегка прижмите мясо в миске.
Шаг 6:
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться минимум на 1 час в прохладном месте. За это время луковый сок хорошо размягчит свинину.
Шаг 7:
Перед приготовлением нанизывайте мясо на шампуры или выкладывайте на решетку вместе с небольшим количеством лука. Удалять весь лук не нужно — во время жарки лишний лук опадет сам, а оставшийся придаст шашлыку приятный аромат.
НА ЗАМЕТКУ: Луковый маринад считается одним из самых быстрых способов сделать свинину мягкой и сочной без использования уксуса, майонеза и других добавок.
Советы по приготовлению:
Для маринада лучше всего подходит свиная шея с небольшими жировыми прослойками.
Лука берите примерно треть от веса мяса — именно такое количество даст достаточно сока для быстрого маринования.
Измельчайте лук максимально мелко, чтобы он выделил как можно больше сока.
Если нет блендера, лук можно пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.
Маринуйте мясо не менее 1 часа, а если позволяет время — оставьте его на 3–4 часа.
Во время перемешивания слегка сжимайте кусочки руками — так луковый сок быстрее проникнет внутрь.
Не смывайте маринад перед жаркой и не убирайте весь лук с мяса — его остатки придадут шашлыку насыщенный аромат.
Такой луковый маринад отлично подходит для приготовления шашлыка на мангале, гриле, решетке или электрогриле.
