Маринад для шашлыка по-советски
Происхождение рецепта
Во времена СССР выбор продуктов и специй был гораздо скромнее, чем сегодня, поэтому большинство домашних маринадов готовили из самых доступных ингредиентов. Лук, вода, соль, перец и небольшое количество уксусной эссенции были практически в каждом доме, а такой способ маринования быстро стал классикой для пикников и семейных выездов на природу. Именно шашлык в уксусном маринаде многие считают символом советских майских праздников. Несмотря на появление десятков современных рецептов с кефиром, минералкой, томатами и фруктами, классический «советский» маринад до сих пор остается одним из самых узнаваемых и любимых благодаря своему простому составу и характерному вкусу.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свинина
- Лук
- Вода
- Уксусная эссенция 70%
- Соль
- Перец черный молотый
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Крышка или пищевая пленка
- Шампуры
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте свинину. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными одинаковыми кусочками. Для этого маринада лучше всего подходит свиная шея с небольшими жировыми прослойками — жир срезать не нужно, он сохранит шашлык сочным во время жарки.
Шаг 2:
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Переложите его в большую миску, добавьте соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте и слегка разомните руками, чтобы лук начал выделять сок.
Шаг 3:
Переложите подготовленную свинину в миску с луком. Тщательно перемешайте руками, чтобы лук, специи и жидкость равномерно распределились по каждому кусочку мяса.
Шаг 4:
В отдельной емкости смешайте воду с уксусной эссенцией. Влейте получившийся маринад к луку и еще раз перемешайте.
Шаг 5:
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите шашлык в холодильник минимум на 2–3 часа. Если позволяет время, можно оставить мясо мариноваться на 5–6 часов.
Шаг 6:
Перед жаркой слегка стряхните с мяса крупные кусочки лука, чтобы они не подгорали. Нанизайте свинину на шампуры или выложите на решетку и жарьте над хорошо прогоревшими углями, регулярно переворачивая, до образования румяной корочки и полной готовности.
НА ЗАМЕТКУ: Небольшое количество уксусной эссенции придает мясу характерную легкую кислинку, знакомую многим по классическому советскому шашлыку, а большое количество лука помогает сохранить сочность мяса.
Советы по приготовлению:
Для этого рецепта лучше всего подходит свиная шея с небольшими жировыми прослойками.
Не увеличивайте количество уксусной эссенции — ее должно быть совсем немного, чтобы она не перебивала вкус мяса.
Лук желательно слегка размять руками перед добавлением мяса — так он быстрее отдаст сок.
Маринуйте шашлык только в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде.
Перед жаркой удалите крупные кусочки лука с поверхности мяса, чтобы они не подгорели.
Жарьте шашлык на хорошо прогоревших углях без открытого пламени, периодически переворачивая шампуры.
