Маринад для шашлыка на кефире
Происхождение рецепта
Шашлык имеет давнюю историю и связан с кухнями народов Кавказа, Восточной и Центральной Азии. Сам способ приготовления мяса на вертеле над жаром очень древний, а само слово «шашлык» связывают с тюркским словом шиш, то есть «вертел». Со временем этот способ приготовления распространился далеко за пределы своего исторического региона и стал привычной частью русской кухни. Кефирный маринад особенно хорошо вписывается в традиции кавказской кухни, где кисломолочные продукты используются в самых разных блюдах. Кефир, айран, тан и другие кисломолочные продукты могут выступать не только напитками, но и основой для соусов и маринадов. Кислая среда кефира помогает сделать мясо более нежным, а сам маринад сохраняет в нем сочность. В этом рецепте основой стали кефир, лук и специи, а пищевая сода используется как дополнительный компонент маринада. Такой домашний вариант удобен тем, что мясо можно подготовить заранее, а затем просто нанизать на шампуры и приготовить на углях.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Шея свиная
- Лук
- Кефир
- Сода
- Соль
- Перец черный молотый
- Приправа для шашлыка
- Масло растительное
- Кориандр
- Минеральная вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Щипцы
- Шампуры
- Мангал
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте свиную шею. Мясо промойте, обсушите и нарежьте вдоль на несколько частей, затем разрежьте еще раз, чтобы получились небольшие кусочки примерно одинакового размера. Кусочки должны быть удобными для нанизывания на шампуры и хорошо прожариваться.
Шаг 2:
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовленный лук переложите в большую глубокую миску или кастрюлю.
Шаг 3:
Влейте кефир к луку и мясу. На 1 кг свинины понадобится примерно 125 мл кефира. Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды и перемешайте. Дождитесь, пока сода вступит в реакцию с кефиром и смесь начнет пениться.
Шаг 4:
Добавьте к мясу соль, специю для шашлыка и молотый кориандр. При желании специю для шашлыка можно не добавлять, оставив только соль и кориандр.
Шаг 5:
Влейте растительное масло. Добавьте примерно 1–1,25 столовой ложки масла на 1 кг мяса. Если маринад получается слишком густым, добавьте немного минеральной воды.
Шаг 6:
Тщательно перемешайте мясо руками, хорошо перетирая лук, чтобы он пустил сок. Вымешивайте шашлык около 5 минут, чтобы маринад равномерно распределился по всем кусочкам.
Шаг 7:
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо мариноваться на несколько часов, лучше на ночь. Чем дольше свинина маринуется в холодильнике, тем мягче и сочнее получается шашлык.
Шаг 8:
Перед приготовлением подготовьте мангал и дождитесь, пока угли хорошо прогорят и покроются равномерным слоем жара. Нанижите кусочки свинины на шампуры, стараясь оставлять между ними небольшое расстояние.
Шаг 9:
Выложите шампуры над углями. Кусочки лука лучше убрать с мяса перед жаркой, чтобы он не сгорал. Готовьте шашлык, регулярно переворачивая шампуры и следя, чтобы мясо не подгорало.
Шаг 10:
Жарьте шашлык примерно 15–16 минут, периодически переворачивая шампуры. Если отдельные участки начинают сильно подгорать, переставьте шампуры на менее горячую часть мангала.
Шаг 11:
Проверьте готовность мяса, при необходимости сделав небольшой надрез ножом. Готовый шашлык снимите с мангала и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению:
Для маринада лучше всего использовать свиную шею — благодаря жировым прослойкам шашлык получается сочным.
Кусочки мяса нарезайте примерно одинакового размера, чтобы они одновременно прожаривались.
Не добавляйте слишком много соды: на 1 кг мяса достаточно ¼ чайной ложки.
Маринуйте свинину только в холодильнике.
Для более насыщенного вкуса оставляйте мясо мариноваться на ночь.
Следите за жаром углей и регулярно переворачивайте шампуры, чтобы шашлык равномерно подрумянился.
Если лук начинает подгорать, снимите его с шампуров — он может испортить вкус мяса горечью.
НА ЗАМЕТКУ: На 4 кг мяса в исходном рецепте используется 500 мл кефира, 1 чайная ложка пищевой соды, 4 чайные ложки соли с горкой, 2 чайные ложки специи для шашлыка, 2 чайные ложки молотого кориандра и 4–5 столовых ложек растительного масла.
