Маринад для шашлыка с красным вином
Происхождение рецепта
Маринады на основе вина известны в кухнях разных народов и появились задолго до современных способов приготовления мяса. Вино использовали как доступный ароматный ингредиент, который помогал сделать мясо мягче и придать ему более выразительный вкус перед запеканием или жаркой на открытом огне. Особенно естественно винные маринады вписались в традиции регионов с развитым виноделием. Красное вино хорошо сочетается со свининой, говядиной и бараниной, поэтому со временем появилось множество вариантов таких маринадов с луком, чесноком, травами и специями. Современный маринад для шашлыка с красным вином сохраняет эту простую идею: небольшое количество вина дополняет вкус мяса, а пряности делают аромат готового шашлыка более насыщенным.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мясо
- Красное вино
- Лук
- Чеснок
- Лавровый лист
- Орегано
- Кориандр
- Базилик
- Душистый перец
- Паприка копченая
- Оливковое масло
- Смесь перцев
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Крышка или пищевая пленка
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: 
Свинину очистите от пленок и лишнего жира, промойте и обсушите. Нарежьте мясо кусочками среднего размера, примерно 2,5–3 см, чтобы оно быстро и равномерно прожарилось.
Шаг 2: 
Репчатый лук очистите и нарежьте. Переложите его в глубокую емкость вместе с мясом.
Шаг 3: 
Добавьте к мясу кориандр, паприку, орегано, сушеный базилик и душистый перец. Лавровый лист слегка разомните руками и также добавьте в маринад.
Шаг 4: 
Добавьте смесь перцев и соль. На 1 кг мяса понадобится примерно 2 чайные ложки соли, но количество можно скорректировать по вкусу.
Шаг 5: 
Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, не измельчая через пресс. Добавьте его к мясу и специям.
Шаг 6: 
Влейте к мясу примерно 150 мл красного полусладкого вина. Жидкости не должно быть слишком много — мясо не должно плавать в маринаде.
Шаг 7: 
Тщательно перемешайте мясо с луком, вином и специями, чтобы маринад равномерно распределился по всем кусочкам. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой.
Шаг 8: 
Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте примерно на 2 часа. Этого времени достаточно, чтобы свинина пропиталась ароматами вина, лука и специй.
Шаг 9: 
После маринования нанижите кусочки мяса на шампуры, оставляя между ними небольшие промежутки. Подготовьте мангал и дождитесь, пока угли хорошо прогорят.
Шаг 10: 
Жарьте шашлык над углями, регулярно переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно подрумянилось и не пересохло. Готовый шашлык снимите с огня и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению:
Для маринада лучше всего использовать свиную шею — благодаря небольшим жировым прослойкам мясо остается сочным после жарки.
Не заливайте мясо большим количеством вина. Достаточно 150 мл на 1 кг свинины, чтобы вино пропитало мясо и раскрыло аромат специй.
Красное полусладкое вино можно заменить сухим или полусухим, если вы предпочитаете менее сладкий вкус маринада.
Лавровый лист слегка разомните перед добавлением — так он лучше отдаст свой аромат мясу.
Чеснок лучше не измельчать через пресс, а просто раздавить ножом. Так он будет постепенно отдавать аромат маринаду и не пригорит на кусочках мяса.
Не оставляйте свинину мариноваться слишком долго. Для этого рецепта достаточно примерно 2 часов.
Перед жаркой уберите с мяса крупные кусочки лука, чеснока и лаврового листа, чтобы они не начали подгорать на углях.
Нанижите мясо на шампуры с небольшими промежутками и регулярно переворачивайте их во время жарки. Это поможет получить румяную корочку и сохранить сочность внутри.
НА ЗАМЕТКУ: Винный маринад не должен превращаться в большое количество жидкости — в процессе маринования вино смешивается с соком мяса и луком, пропитывая свинину ароматом специй.
