Маринад для шашлыка с томатами
Происхождение рецепта
Шашлык — одно из самых известных блюд, связанных с приготовлением мяса на открытом огне. Сам способ нанизывать кусочки мяса на вертел и обжаривать их над углями появился задолго до современных мангалов, а слово «шашлык» связывают с тюркским шиш — «вертел». Со временем шашлык стал популярным далеко за пределами Кавказа и Средней Азии и превратился в привычное блюдо для загородных поездок и семейных праздников. Томатные маринады появились как один из многочисленных домашних вариантов подготовки мяса. Помидоры хорошо сочетаются со свининой, добавляя маринаду насыщенный вкус, легкую кислинку и приятный аромат. Особенно удобно использовать консервированные помидоры в собственном соку: они доступны в любое время года, а их сок сразу становится частью основы маринада.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свинина
- Лук
- Соль
- Растительное масло
- Молотый перец
- Помидоры в собственном соку
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Крышка или пищевая пленка
- Шампуры
- Мангал
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Переложите лук в глубокую миску или кастрюлю, где будет мариноваться мясо.
Шаг 2:
Добавьте к луку соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо разомните лук руками, чтобы он пустил сок и стал мягче.
Шаг 3:
Добавьте к луку растительное масло и перемешайте. Затем возьмите консервированные помидоры в собственном соку. Влейте к луку немного томатного сока, а сами помидоры нарежьте небольшими кусочками, если они не нарезаны заранее.
Шаг 4:
Подготовьте свиную шею. Мясо промойте, обсушите и нарежьте достаточно крупными кусочками примерно одинакового размера. Крупная нарезка поможет сохранить сочность свинины во время приготовления.
Шаг 5:
Переложите кусочки свинины в емкость с маринадом. Тщательно перемешайте мясо с луком и помидорами руками, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек.
Шаг 6:
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо мариноваться минимум на 12 часов, лучше всего на ночь. При более длительном мариновании мясо становится ароматнее и лучше пропитывается вкусом лука и помидоров.
Советы по приготовлению
Для этого маринада лучше всего использовать свиную шею — благодаря жировым прослойкам мясо остается сочным после жарки.
Лук обязательно хорошо разминайте руками, чтобы он пустил как можно больше сока.
Используйте помидоры именно в собственном соку, а не маринованные или с добавлением уксуса.
Нарезайте мясо крупными кусочками примерно одинакового размера, чтобы шашлык равномерно прожаривался.
Не сокращайте время маринования: свинину желательно оставить в холодильнике минимум на 12 часов.
Перед жаркой стряхните с мяса излишки маринада, чтобы они не начали быстро пригорать на углях.
Регулярно переворачивайте шампуры и следите за температурой углей, чтобы шашлык получился румяным снаружи и сочным внутри.
НА ЗАМЕТКУ: В этом маринаде основой вкуса служат лук и консервированные помидоры в собственном соку. Мясо лучше оставить мариноваться на ночь, а жарить шашлык на хорошо прогоревших углях.
