Лимонные конфеты
Происхождение рецепта
Рахат-лукум, или lokum, — традиционная турецкая сладость из сахара и крахмала. В 1777 году Хаджи Бекир открыл в Стамбуле первую лавку, где продавал лукум. Изначально для приготовления лукума использовали сахар и крахмал, а для вкуса добавляли фруктовые и цветочные ароматизаторы. Лимонный вариант сочетает классическую крахмальную основу с цитрусовой кислинкой; в этом рецепте используются апельсиновый и лимонный сок.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Вода
- Апельсиновый сок
- Лимонный сок
- Кукурузный крахмал
- Сахарная пудра
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Миска
- Ложка
- Кастрюля
- Венчик
- Контейнер с крышкой
- Разделочная доска
- Глубокая форма
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В кастрюлю влейте воду и апельсиновый сок, добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты до равномерного распределения сахара.
Шаг 2:
В отдельной емкости соедините кукурузный крахмал с небольшим количеством подготовленной жидкости и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3:
Влейте крахмальную смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, варите массу до заметного загустения.
Шаг 4:
Добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая.
Шаг 5:
Когда масса станет тягучей и приобретет слегка прозрачный оттенок, снимите кастрюлю с огня.
Шаг 6:
Перелейте горячую массу в форму, предварительно смоченную водой. Разровняйте поверхность и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Шаг 7:
Для обсыпки смешайте кукурузный крахмал с сахарной пудрой.
Шаг 8:
Остывшую конфетную массу нарежьте небольшими кубиками и обваляйте каждый кусочек в подготовленной смеси. Лимонные конфеты можно сразу подавать к столу.
Советы по приготовлению
Постоянно помешивайте массу во время варки, особенно после добавления крахмала, чтобы она не пригорела и получилась однородной.
Крахмал перед добавлением лучше тщательно размешать, иначе в готовой конфетной массе могут остаться комочки.
Варите массу на слабом огне после добавления лимонного сока — так она постепенно приобретет нужную тягучую консистенцию.
Не нарезайте конфеты до полного остывания: теплая масса будет слишком мягкой и может прилипать к ножу.
Для удобства нарезки можно слегка смочить нож водой.
Если хотите получить более выраженный лимонный вкус, количество лимонного сока можно немного увеличить.
НА ЗАМЕТКУ: Готовые лимонные конфеты храните в закрытом контейнере, пересыпав их небольшим количеством крахмально-сахарной обсыпки, чтобы кусочки не слипались.
