Капуста по-корейски
Происхождение рецепта
В отличие от «моркови по-корейски», маринованная капуста – более традиционное для Кореи блюдо, напоминающее кимчхи – излюбленную повседневную пищу в этой стране. В Сеуле существует Музей кимчхи, где хранятся 187 рецептов этого популярного блюда. В Корее капусту для кимчхи берут пекинскую и подвергают ее засолке или квашению. В России маринуют «по-корейски» свежую белокочанную капусту.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- Морковь
- Чеснок
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Соль
- Сахар
- Кориандр молотый
- Перец черный молотый
- Молотый чили
- Куркума молотая
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Сковорода
- Терка для корейской моркови
- Лопатка
- Пресс для чеснока
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте капусту на квадраты и переложите в миску.
Шаг 2:
Добавьте соль и руками отожмите капусту, размягчив её и дав соку выделиться.
Шаг 3:
Очистите и натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Добавьте морковь к капусте.
Шаг 4:
Смешайте уксус с сахаром и влейте в миску к капусте.
Шаг 5:
Перемешайте.
Шаг 6:
Разогрейте масло на сковороде и выключите плиту.
Шаг 7:
Раздавите чеснок в прессе и выложите его в горячее масло.
Шаг 8:
К чесноку добавьте кориандр, перец чили, чёрный перец, куркуму и перемешайте.
Шаг 9:
Добавьте специи в масле к капусте и перемешайте.
Шаг 10:
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой. Уберите миску в холодильник на 1 час.
Шаг 11:
Через час перемешайте содержимое миски, снова накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 3 часа.
Шаг 12:
Капусту по‑корейски подают охлаждённой как самостоятельную закуску — она отлично смотрится на столе и придаёт блюдам яркий острый акцент.
Советы по приготовлению
Капуста должна быть обязательно белокочанной, и лучше всего не молодой. Так она лучше замаринуется.
Для лучшего результата, после приготовления дайте капусте настояться минимум ночь, так она лучше промаринуется и будет вкуснее.
Можно сервировать капусту по‑корейски с рисом, жареным мясом или как компонент салатов — её насыщенный вкус гармонично сочетается с нейтральными и насыщенными ингредиентами.
