Фаршированные баклажаны на сковороде
Происхождение рецепта
Фаршированные баклажаны — это блюдо, которое также имеет разнообразные вариации и распространено в различных кухнях мира, особенно в средиземноморской, ближневосточной и восточноевропейской кухнях. Происхождение этого блюда можно проследить до стран, где баклажаны являются основным овощем, таких как Греция, Турция, Ливан и другие страны региона. В этих странах баклажаны часто фаршируют мясом, рисом, овощами и специями. Например, в греческой кухне существует блюдо под названием "мелицанос гьофтедес", в котором баклажаны фаршируются мясом и запекаются с томатным соусом.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Баклажаны
- Рисовая мука
- Вареная ветчина
- Сыр рикотта
- Сыр качокавалло
- Томатный соус
- Сыр тертый
- Оливковое масло
- Соль
- Черный перец
- Базилик
- Чеснок
Кухонные принадлежности
- Сковорода с крышкой
- Нож
- Терка
- Овощечистка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Срежьте у баклажанов верхушки и очистите их от кожуры.
Шаг 2:
Нарежьте баклажаны вдоль на не очень толстые пластинки.
Шаг 3:
Налейте немного оливкового масла на сковороду.
Шаг 4:
Обсыпьте ломтики с двух сторон рисовой мукой.
Шаг 5:
Партиями выкладывайте на сковороду и обжаривайте с двух сторон до подрумянивания.
Шаг 6:
Обжаренные ломтики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и посолите.
Шаг 7:
Капните на сковороду оливкового масла, выложите два зубчика чеснока, томатный соус, веточку базилика, посолите, поперчите и томите на малом огне под крышкой.
Шаг 8:
Нарежьте небольшими ломтиками мягкий сыр качокавалло (можно заменить моцареллой).
Шаг 9:
Выложите на каждый ломтик баклажана очень тонкий ломтик ветчины по всей длине.
Шаг 10:
Положите сверху на уголок немного мягкого творожного сыра рикотта.
Шаг 11:
На творожный сыр положите кусочек мягкого сыра.
Шаг 12:
Сложите ломтики баклажана пополам, накрыв сырную начинку, и слегка прижмите.
Шаг 13:
Выложите сложенные ломтики в соус на сковороде. Положите немного соуса из сковороды на каждый ломтик. Натрите на ломтики немного пармезана.
Шаг 14:
Добавьте в соус листики базилика и тушите под крышкой примерно 10 минут.
Шаг 15:
Выложите готовые ломтики на блюдо, украсьте каждый листиком базилика, слегка присыпьте тертым пармезаном и подавайте.
Советы по приготовлению
При покупке баклажанов обращайте внимание на хвостики – он не должны быть сухими. Слишком спелый баклажан с развившимися семенами не только невкусен, но и содержит вредные вещества.
Баклажаны иногда могут горчить. Чтобы избавиться от горечи, нарезанные ломтики можно посыпать крупной солью, оставить минут на 30, а потом хорошо промыть под струей воды.
Для готовки лучше использовать оливковое масло первого отжима (extra virgin), оно гораздо вкуснее и полезнее других сортов, не содержит химических примесей.
Если под рукой нет оригинальных итальянских сыров – не беда. Можно взять другие, более доступные сорта творожного и мягкого сыра – например, творожный сыр Hohland и моцареллу
