Cветлый инвертный сироп
Происхождение рецепта
Инвертный сироп – это сахарный сироп, сахароза в котором подверглась процессу гидролиза – расщепления водой на фруктозу и глюкозу в присутствии кислоты. При этом плоскость поляризации света в сиропе вращается влево (инвертируется). Подобную поляризацию имеет натуральный мед. Инвертный сироп хорошо сохраняет цвет и вкус продуктов, предотвращает черствение, засахаривание и образование кристалликов льда при заморозке.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Сахар-рафинад
- Вода
- Лимонная кислота
- Сода
Кухонные принадлежности
- Миска
- Ложка
- Ковшик
- Банка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В ковшик высыпьте рафинад и залейте его водой.
Шаг 2:
Поставьте ковшик на огонь и очень редко помешивая доведите до кипения.
Шаг 3:
Когда сахар с водой начнет закипать, перестаньте размешивать.
Шаг 4:
Доведите до 108 градусов и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте.
Шаг 5:
Нагрейте сироп до 110 градусов и уберите с огня.
Шаг 6:
Дайте сиропу постоять 5 минут для остывания.
Шаг 7:
Засыпьте в сироп соду и перемешайте.
Шаг 8:
До завершения реакции периодически помешивайте. Если пена исчезла - реакция окончена. Перелейте в банку и храните при 15-20 градусах.
Советы по приготовлению
Очень важно использовать рафинад, а не сахарный песок - он чище.
Если нет термометра, проверить готовность сиропа можно и другим способом. Нужно капнуть сиропа на тарелку, дать немного остыть и двумя пальцами взять сироп. Если при размыкании пальцев сироп не обрывается - можно считать, что температура в 108 градусов достигнута.
