Абрикосовое варенье без сахара

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Абрикосы очистите от косточек. Разделите абрикос на половинки — в процессе варки они разварятся до однородной массы. Если плоды крупные, разрежьте каждую дольку ещё пополам. Для рецепта подходят спелые, но не перезревшие фрукты: они дают больше пектина и варенье получается густым без добавления загустителей.

Шаг 2:

Разместите банки, крышки и ложки на решётке в холодной духовке. Установите температуру 120 °C. Прогревайте не менее 15 минут — это гарантирует стерильность и отсутствие капель воды на поверхности посуды. Горячие банки сразу наполняйте вареньем, не давая им остыть.

Шаг 3:

Положите абрикосы в сотейник или чашу мультиварки. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту. Если сотейник не антипригарный, влейте немного воды.

Шаг 4:

Сваривать массу нужно на слабом огне, периодически помешивая. При использовании мультиварки выберите режим тушения или «мультиповар» с температурой 90 °C. Контролируйте температуру сиропа погружным термометром — она должна достигнуть 90 °C для сохранности заготовки в течение года. Абрикосы, сливы и спелые яблоки варятся 15–20 минут до полного размягчения кусочков. Ягоды требуют больше времени, чтобы выпарилась лишняя влага и получаться вкусный густой десерт. На этапе активного кипения можно добавить подсластитель — стевию, эритрит или сироп топинамбура. Это не обязательно: без подсластителя сладость сравнима с кислым сортом яблок. Если используете сахарозаменителем в порошке, добавляйте его в конце, чтобы не разрушить структуру.

Шаг 5:

Достаньте стерильные банки из духовки — они должны оставаться горячими. Переложите горячее варенье стерильной ложкой, заполняя почти доверху. Закрутите крышки. Накройте банки полотенцем и оставьте остывать постепенно. После полного остывания проверьте крышки: при нажатии не должно быть щелчка.

Шаг 6:

Для декора оберните крышки крафтовой бумагой и перевяжите верёвкой. Получится густое абрикосовое варенье насыщенного янтарного цвета с ярким фруктовым вкусом. Без сахара десерт сохраняет максимум пользы, а лимонный сок придаёт лёгкую кислинку и продлевает срок хранения. Такое варенье подходит как начинка для пирогов, топпинг для каш и творога, основа для соусов к мясу.

Советы по приготовлению

Выбор подсластителя. Стевия даёт травянистый привкус, эритрит — нейтральный вкус, сироп топинамбура — карамельные нотки. Пробуйте и комбинируйте.

Хранение открытой банки. В нестерильной таре варенье хранится до 3 суток в холодильнике.

Загустение. После охлаждения в холодильнике варенье станет гуще — это естественный процесс.

Проверка готовности. Капните варенье на холодное блюдце: если капля держит форму, консистенция правильная.

Ароматизация. Добавьте щепотку корицы, ванилина или цедру апельсина за 5 минут до конца варки.

Стерильность. Все предметы, контактирующие с вареньем, должны быть стерильными — это главное условие длительного хранения.