Праздничная утка с апельсинами
Происхождение рецепта
Рецепт утки с апельсинами, известный как "утка по-пекински" или "утка с апельсинами", имеет французские корни и стал популярным в кухне многих стран. Основное внимание в этом блюде уделяется сочетанию утиного мяса с сладким и кислым вкусом апельсинов, что придаёт блюду особую изюминку. Считается, что этот рецепт был впервые представлен в 19 веке, когда французская кухня начала активно заимствовать и адаптировать восточные вкусы. Утка с апельсинами стала классическим блюдом французской гастрономии и часто готовится на праздничные ужины, особенно на Рождество и другие торжества.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
-
Апельсины
-
Яблочный сок
-
Тушка утки
-
Соль и перец
-
Чеснок
-
Имбирь сушеный
-
Оливковое масло
-
Розмарин
-
Айва
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Форма для запекания
- Соковыжималка
- Кувшин
- Шприц
- Рукав для запекания
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выжмите сок одного апельсина, приготовьте 150 мл свежего яблочного сока и смешайте их.
Шаг 2:
Уложите выпотрошенную утку в форму для запекания.
Шаг 3:
Наберите сок в шприц и впрысните его в мясо утки. Обработайте таким образом тушку со всех сторон.
Шаг 4:
В миску раздавите очищенные зубчики одной головки чеснока, добавьте сушеный имбирь, перец, соль, оливковое масло, перемешайте.
Шаг 5:
Натрите смесью кожицу утки, положите на тушку сверху немного листиков розмарина.
Шаг 6:
Влейте оставшийся сок внутрь утиной тушки.
Шаг 7:
Накройте форму пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов или на сутки.
Шаг 8:
Нарежьте крупными кусками неочищенные апельсин и айву и положите их внутрь тушки.
Шаг 9:
Вложите утку вместе с формой в рукав для запекания, завяжите его, поместите утку в духовку и запекайте 1,5 – 2 часа на 180 – 200 градусах, в зависимости от размера утки.
Шаг 10:
Выложите утку на блюдо, украсьте по желанию ее ножки и подавайте.
Советы по приготовлению
Для готовки выбирайте молодую утку средних размеров, при этом хорошо упитанную. Жир не должен быть желтым – такой цвет указывает на почтенный возраст птицы. Совсем просто определить возраст, если вы покупаете на рынке целую тушку с лапами и головой – лапы не должны быть белесыми и с «поношенными» перепонками, клюв тоже должен быть в хорошем состоянии.
Для того, чтобы было удобно начинять утку фруктами, срежьте часть кожи со стороны гузки, чтобы открылся хороший доступ к внутренней полости.
Кусочки фруктов можно положить не только внутрь утки, но и вокруг нее и сверху.
Если вам кажется, что утка недостаточно подрумянилась в рукаве, запеките ее еще в течение 15-20 минут в открытом виде.
