Петух в вине
Происхождение рецепта
Петух в вине – кок-о-вен – одно из коронных блюд французской кухни. Родиной этого довольно сложного блюда из тушеной в красном вине курятины считают Бургундию, а потому обычно классический кок-о-вен готовится с бургундским вином. В классическом рецепте должен использоваться именно петух, причем, целая тушка, но сейчас петуха чаще заменяют курицей или куриными ножками.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Оливковое масло
- Ломтики бекона
- Куриные ножки целые
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Лук
- Морковь
- Чеснок
- Бренди
- Красное вино
- Куриный бульон
- Тимьян
- Сливочное масло
- Мука
- Жемчужный лук
- Королевские шампиньоны
- Петрушка
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Сковорода
- Лопатка
- Жаровня
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Смочите жаровню оливковым маслом.
Шаг 2:
Нарежьте кубиками бекон и обжарьте, затем удалите из жаровни.
Шаг 3:
Просушите куриные ножки и бедра бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 4:
Выложите курицу в жаровню, освобожденную от бекона, и обжарьте.
Шаг 5:
Мелко нарежьте лук, а морковь – средними кусочками, добавьте в ту же жаровню, посолите и поперчите.
Шаг 6:
Измельчите чеснок, добавьте в жаровню и перемешайте.
Шаг 7:
Влейте красное вино, бульон и перемешайте.
Шаг 8:
Добавьте веточку тимьяна, выложите курицу и обжаренный бекон.
Шаг 9:
Распределите бекон равномерно, накройте крышкой.
Шаг 10:
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте нарезанные пластинками шампиньоны.
Шаг 11:
Смешайте в мисочке сливочное масло с мукой, добавьте в жаровню и слегка размешайте.
Шаг 12:
Добавьте белые луковички и шампиньоны.
Шаг 13:
Посыпьте петрушкой и подавайте курицу с гарниром и подливой.
Советы по приготовлению
Обжаривайте бекон аккуратно, не пересушите.
Для этого блюда выбирайте красное вино только лучших сортов, иначе не получите «правильного» вкуса.
