Мраморный оливье
Происхождение рецепта
Это русское блюдо с французским названием отражает дух времени, когда шеф-поваром желали видеть непременно представителя «нации гурманов». Одним из таких поваров был Люсьен Оливье, владелец московского ресторана «Эрмитаж». По легенде, он унес свой фирменный рецепт в могилу, но фантазия кулинаров породила множество разновидностей этого салата. Первоначально главным ингредиентом оливье была не колбаса, а рябчики.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль
- Картофель
- Морковь
- Горчица
- Майонез
- Зеленый горошек
- Сметана 15%
- Желатин
- Жидкость из-под горошка
- Ветчина или колбаса
- Соленые огурцы
- Маслины без косточки
- Вареные яйца
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Форма 25-10 см
- Стакан или емкость от 200 мл
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Поставьте вариться морковь, картофель и яйца.
Шаг 2:
Налейте жидкость из банки от зеленого горошка в стакан или миску.
Шаг 3:
Добавьте в эту жидкость желатин, перемешайте и оставьте разбухать на 10 минут.
Шаг 4:
Возьмите другую миску, в нее добавьте майонез, сметану, горчицу и залейте жидкостью с желатином.
Шаг 5:
Перемешайте получивший соус до однородного состояния.
Шаг 6:
Морковь мелко нарежьте. Выложите ее в пустую миску.
Шаг 7:
Картофель нарежьте и добавьте в миску к моркови.
Шаг 8:
Нарежьте ветчину, измельчите маслины или огурцы и добавьте их в салат.
Шаг 9:
Добавьте к остальным ингредиентам горошек, посолите и добавьте соус. Перемешайте.
Шаг 10:
Накройте форму пищевой пленкой и выложите в нее половину салата.
Шаг 11:
По центру аккуратно выложите остывшие вареные яйца целиком.
Шаг 12:
Покройте яйца оставшимся салатом.
Советы по приготовлению
Яйца для салата варятся 7-10 минут после закипания. Овощи варятся 20-40 минут в зависимости от размера.
Нельзя смешивать горячие и холодные компоненты, т.к. вкус оливье меняется в худшую сторону, а также салат быстрее портится.
Очищенные овощи нарезают кубиками, соизмеримыми по размеру с зеленым горошком.
