Мраморный оливье

Главная страница Все рецепты Мраморный оливье

Мраморный оливье

1 ч. 30 мин.

180.0 ккал

Белки: 5.0 г

Жиры: 4.0 г

Углеводы: 8.0 г

Происхождение рецепта

Это русское блюдо с французским названием отражает дух времени, когда шеф-поваром желали видеть непременно представителя «нации гурманов». Одним из таких поваров был Люсьен Оливье, владелец московского ресторана «Эрмитаж». По легенде, он унес свой фирменный рецепт в могилу, но фантазия кулинаров породила множество разновидностей этого салата. Первоначально главным ингредиентом оливье была не колбаса, а рябчики.

Источник: https://youtu.be/AObygBtwLck

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Соль
Картофель
Морковь
Горчица
Майонез
Зеленый горошек
Сметана 15%
Желатин
Жидкость из-под горошка
Ветчина или колбаса
Соленые огурцы
Маслины без косточки
Вареные яйца

Кухонные принадлежности

Нож
Доска
Миска
Форма 25-10 см
Стакан или емкость от 200 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мраморный оливье-Шаг 1 Поставьте вариться морковь, картофель и яйца.

Шаг 2:

Мраморный оливье-Шаг 2 Налейте жидкость из банки от зеленого горошка в стакан или миску.

Шаг 3:

Мраморный оливье-Шаг 3 Добавьте в эту жидкость желатин, перемешайте и оставьте разбухать на 10 минут.

Шаг 4:

Мраморный оливье-Шаг 4 Возьмите другую миску, в нее добавьте майонез, сметану, горчицу и залейте жидкостью с желатином.

Шаг 5:

Мраморный оливье-Шаг 5 Перемешайте получивший соус до однородного состояния.

Шаг 6:

Мраморный оливье-Шаг 6 Морковь мелко нарежьте. Выложите ее в пустую миску.

Шаг 7:

Мраморный оливье-Шаг 7 Картофель нарежьте и добавьте в миску к моркови.

Шаг 8:

Мраморный оливье-Шаг 8 Нарежьте ветчину, измельчите маслины или огурцы и добавьте их в салат.

Шаг 9:

Мраморный оливье-Шаг 9 Добавьте к остальным ингредиентам горошек, посолите и добавьте соус. Перемешайте.

Шаг 10:

Мраморный оливье-Шаг 10 Накройте форму пищевой пленкой и выложите в нее половину салата.

Шаг 11:

Мраморный оливье-Шаг 11 По центру аккуратно выложите остывшие вареные яйца целиком.

Шаг 12:

Мраморный оливье-Шаг 12 Покройте яйца оставшимся салатом.

Советы по приготовлению

Яйца для салата варятся 7-10 минут после закипания. Овощи варятся 20-40 минут в зависимости от размера.

Нельзя смешивать горячие и холодные компоненты, т.к. вкус оливье меняется в худшую сторону, а также салат быстрее портится.

Очищенные овощи нарезают кубиками, соизмеримыми по размеру с зеленым горошком.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...

Оставьте свой комментарий

Войдите в личный кабинет

Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!

Войти Зарегистрироваться

Войдите в личный кабинет

Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!

Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Классический салат из куриной печени

1 ч. 15 мин.

140.0 ккал

Б: 9.0 г

Ж: 10.0 г

У: 4.0 г

Приготовьте на ужин или в качестве праздничной закуски классический салат из печени с домашним майонезом.

Ингредиенты

Для майонеза

Молоко 50 мл
Растительное масло 100 мл
Соль 0.5 ч. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Дижонская горчица 1 ч. л.
Сухой чеснок 0.33 ч. л.

Подробнее

Крабовый салат с рисом и кукурузой

—

136.0 ккал

Б: 6.0 г

Ж: 7.0 г

У: 13.0 г

Крабовый салат с рисом и кукурузой — это легкое, вкусное и сытное блюдо из крабовых палочек, риса, кукурузы, огурца и яиц, которое идеально подойдет для праздничного стола или повседневного ужина.

Ингредиенты

Крабовые палочки 250 г
Кукуруза 340 г
Рис 0.25 стак.
Яйца 4 шт.
Зеленый лук по вкусу
Огурцы свежие 1 шт.
Майонез 2 ст. л.

Подробнее

Новогодний салат с курицей и фруктами

1 ч. 30 мин.

143.0 ккал

Б: 7.0 г

Ж: 11.0 г

У: 6.0 г

Свежие фрукты – хорошее дополнение к сытному зимнему салату. Приготовьте к празднику это вкусное и красивое многослойное угощение.

Ингредиенты

Соленые огурцы 300 г
Куриная грудка 450 г
Морковь вареная 3 шт.
Яйцо 4 шт.
Соль 0.5 ч. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Сметана 3 ст. л.
Дижонская горчица 1 ст. л.
Свежий укроп 30 г

Подробнее

Оливье с креветками и красной рыбой

1 ч

160.0 ккал

Б: 10.0 г

Ж: 11.0 г

У: 5.0 г

Этот роскошный вариант классического Оливье — настоящий гастрономический шедевр, достойный любого торжества. В отличие от традиционного салата, в этом царском салате вместо колбасы и картофеля — нежная красная рыба и сладкие креветки, что придает блюду изысканный вкус и аристократичный вид. Такое блюдо идеально подойдет для Нового года или другого важного события, где вы хотите удивить гостей.

Ингредиенты

Нерка слабосоленая 50 г
Креветки 50 г
Морковь вареная 30 г
Зеленый горошек консервированный 20 г
Вареные яйца 2 шт.
Вареный картофель 50 г
Огурцы свежие 25 г
Огурцы маринованные 35 г
Майонез 30 г
Яйца перепелиные 1 шт.
Икра красная по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Микрозелень по вкусу
Зеленое масло по вкусу
Соль и перец по вкусу

Подробнее

Классический крабовый оливье

15 мин.

102.0 ккал

Б: 4.9 г

Ж: 5.3 г

У: 8.5 г

Этот рецепт — современная интерпретация знаменитого русского салата «Оливье». В этом варианте вместо традиционной колбасы используются крабовые палочки, что придает блюду нежный морской вкус. Такое сочетание ингредиентов — картофель, огурцы, яйца и зеленый горошек — делает салат по-настоящему универсальным.

Ингредиенты

Крабовые палочки 250 г
Вареный картофель 200 г
Зеленый горошек консервированный 200 г
Огурцы соленые 200 г
Вареные яйца 3 шт.
Зелень укропа 1 пуч.
Майонез по вкусу

Подробнее

Салат Обжорка с курицей

1 ч. 30 мин.

134.0 ккал

Б: 9.0 г

Ж: 9.0 г

У: 5.0 г

Салат "Обжорка" — салат с курицей и овощами. Нежный вкус и яркие цвета делают его идеальным для любого стола!

Ингредиенты

Куриные бедра (филе) 400 г
Вода 1500 мл
Растительное масло 3 ст. л.
Лук репчатый 250 г
Морковь 300 г
Огурцы соленые 200 г
Чеснок 2 зубч.
Петрушка 10 г
Майонез 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Перец черный молотый 1/3 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.

Подробнее

Салат «Ёлочки»

1 ч.

132.0 ккал

Б: 13.0 г

Ж: 8.0 г

У: 2.0 г

Этот несложный салат будет не только вкусным угощением, но и отличным украшением новогоднего или рождественского стола.

Ингредиенты

Огурцы свежие 1 шт.
Зеленый лук 5 шт.
Сыр твердый 100 г
Яйцо 3 шт.
Укроп 1 пуч.
Куриное филе 2 шт.
Майонез 2 ст. л.
Печенье Мария 6 шт.
Зерна граната по желанию

Подробнее

Росолье - традиционный эстонский салат

1 ч 30 мин

128.0 ккал

Б: 5.0 г

Ж: 8.0 г

У: 9.0 г

Росолье — колоритный эстонский салат, настоящая звезда праздничного стола. Что делает росолье особенным? Прежде всего — гармония контрастов: нежная отварная свёкла и картофель, пикантная слабосолёная селёдка, хрустящие солёные огурцы и свежее кисло‑сладкое яблоко. Главный вкусовой акцент создаёт заправка: сочетание сметаны и горчицы дарит блюду деликатную остроту и нежную текстуру.

Ингредиенты

Вареная свекла 600 г
Вареный картофель 700 г
Филе сельди 400 г
Огурцы соленые 150 г
Яблоки (кислые) 1 шт.
Лук красный 50 г
Майонез 120 г
Сметана 120 г
Горчица 1 ст. л.
Хрен 1 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Яйца куриные для украшения
Петрушка для украшения

Подробнее