Мафрум
Происхождение рецепта
Мафрум – популярное блюдо североафриканской (сефардской) еврейской кухни – картофель, фаршированный мясным фаршем и тушеный в пряном томатном соусе. Мафрум гораздо вкуснее обычных котлет или тефтелей с картошкой, да и выглядит ярче и экзотичнее.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Картофель
- Мука
- Яйца
Начинка
- Говяжий фарш
- Петрушка
- Яйцо
- Лук
- Хлебные крошки
- Корица
- Кумин
- Паприка
- Соль и перец
- Растительное масло
Соус
- Растительное масло
- Чеснок
- Паприка
- Томатная паста
- Вода
- Помидоры
- Лук
- Соль
- Перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Крышка
- Лопатка
- Жаровня
Мафрум — ароматное блюдо еврейской кухни, где картофель, начиненный мясным фаршем, тушится в томатном соусе, создавая насыщенный и сытный вкус.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте картофель толстыми дольками и надрежьте каждую «книжечкой»
Шаг 2:
В миску выложите говяжий фарш, добавьте петрушку, мелко нарезанный лук, молотую корицу, паприку, кумин, два яйца, соль, мелкие панировочные сухари, перец.
Шаг 3:
Руками вымесите мясную начинку.
Шаг 4:
Сформируйте шарики и вложите в раскрытые картофельные дольки.
Шаг 5:
Обваляйте фаршированный картофель в муке и яйце и обжарьте на сковороде в растительном масле.
Шаг 6:
Налейте в жаровню оливковое масло, добавьте нарезанный чеснок и паприку, перемешайте.
Шаг 7:
Добавьте томатную пасту, влейте воду и перемешайте.
Шаг 8:
Нарежьте помидоры и лук, добавьте в кастрюлю, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 9:
Выложите фаршированный картофель, накройте крышкой и готовьте 45 минут.
Шаг 10:
Подавайте с кускусом, полив соусом и посыпав петрушкой.
Советы по приготовлению
Надрезайте ломтики картофеля аккуратно, чтобы они не развалились, когда вы будете начинять их фаршем и позже, при готовке.
Не пережарьте картофель в сковороде – он должен только подрумяниться, дойдет до готовности он уже в соусе вместе с фаршем.
