Лосось в сливочном соусе на сковороде

Пошаговый рецепт

1. Выложите филе на доску, кожей вниз, равномерно посолите и поперчите.
2. Посыпьте филе кукурузным крахмалом.
3. Переверните филе кожей вверх, посолите, поперчите и добавьте крахмал поверх кожи.
4. Нагрейте сковороду, налейте в нее растительное масло, выложите филе лосося на сковороду кожей вниз и обжаривайте 4 минуты на среднем огне.
5. Переверните филе и обжаривайте еще 4 минуты.
6. Переверните филе обратно на кожу и уберите со сковороды.
7. Поставьте чистую сковороду на огонь.
8. Очень мелко накрошите чеснок или раздавите в прессе для чеснока.
9. Положите в сковороду сливочное масло и нарезанный чеснок. Обжарьте чеснок на слабом огне.
10. Добавьте в масло пшеничную муку и перемешайте, растворив муку в масле.
11. Добавьте в сковороду сливки, перемешайте и готовьте на слабом огне постоянно помешивая.
12. Добавьте цедру лимона и перемешайте.
13. Накрошите свежий укроп. Когда сливки вскипят, добавьте укроп и перемешайте.
14. Добавьте к сливкам лимонный сок и перемешайте.
15. Дождитесь лёгкого загустения и переложите в сковороду филе кожей вниз.
16. Готовьте филе в соусе 1 минуту на слабом огне.

Советы по приготовлению

Натирая цедру лимона не используйте белую часть цедры. Она горькая и только испортит блюдо. Используйте только жёлтую, внешнюю цедру лимона.

Сливки в сковороду следует добавлять только после полного растворения муки, после исчезновения всех комков.

После закипания сливок можно сразу выключить огонь, они загустеют при этой температуре и не будут присыхать или пригорать к сковороде.

Если вы используете менее жирные сливки, добавьте больше муки, если более жирные - то муки можно взять меньше.