Лосось в сливочном соусе на сковороде
Происхождение рецепта
Чтобы приготовить это изысканное блюдо из лосося не нужно быть шеф-поваром. На самом деле эту вкуснейшую рыбу крайне сложно испортить, она нежна и ароматна сама по себе, а сливочный соус добавляет ее вкусу насыщенности и мягкости одновременно. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного, и для обеденного стола.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль по вкусу
- Чеснок 3 зубчика.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Свежий укроп 10 гр.
- Сливочное масло 30 гр.
- Перец черный молотый 1/2 ч. л.
- Лимон 1 шт.
- Кукурузный крахмал 1 ст. л.
- Лосось, филе на коже 600 гр.
- Пшеничная мука 1 ст. л.
- Сливки 23% 400 мл.
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Лопатка
- Мелкая терка
- Сковорода толстостенная
Пошаговый рецепт
- Выложите филе на доску, кожей вниз, равномерно посолите и поперчите.
- Посыпьте филе кукурузным крахмалом.
- Переверните филе кожей вверх, посолите, поперчите и добавьте крахмал поверх кожи.
- Нагрейте сковороду, налейте в нее растительное масло, выложите филе лосося на сковороду кожей вниз и обжаривайте 4 минуты на среднем огне.
- Переверните филе и обжаривайте еще 4 минуты.
- Переверните филе обратно на кожу и уберите со сковороды.
- Поставьте чистую сковороду на огонь.
- Очень мелко накрошите чеснок или раздавите в прессе для чеснока.
- Положите в сковороду сливочное масло и нарезанный чеснок. Обжарьте чеснок на слабом огне.
- Добавьте в масло пшеничную муку и перемешайте, растворив муку в масле.
- Добавьте в сковороду сливки, перемешайте и готовьте на слабом огне постоянно помешивая.
- Добавьте цедру лимона и перемешайте.
- Накрошите свежий укроп. Когда сливки вскипят, добавьте укроп и перемешайте.
- Добавьте к сливкам лимонный сок и перемешайте.
- Дождитесь лёгкого загустения и переложите в сковороду филе кожей вниз.
- Готовьте филе в соусе 1 минуту на слабом огне.
Советы по приготовлению
Натирая цедру лимона не используйте белую часть цедры. Она горькая и только испортит блюдо. Используйте только жёлтую, внешнюю цедру лимона.
Сливки в сковороду следует добавлять только после полного растворения муки, после исчезновения всех комков.
После закипания сливок можно сразу выключить огонь, они загустеют при этой температуре и не будут присыхать или пригорать к сковороде.
Если вы используете менее жирные сливки, добавьте больше муки, если более жирные - то муки можно взять меньше.
