Крестьянский суп «затируха»
Происхождение рецепта
Затируха – не такое известное блюдо как щи, но такое же традиционное для русской кухни. Лапши и макаронных изделий в русских деревнях не знали, но перетертая с яйцом мука была отличным их заменителем. По легенде, этот суп изобрела находчивая крестьянка, которая работала в доме у богатых и жадных людей и не мыла руки после замешивания теста, чтобы принести детям немного еды.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Соль
- Чеснок
- Растительное масло
- Вода
- Мука
- Лук
- Картофель
- Яйцо
- Морковь
- Перец черный молотый
- Лавровый лист
- Курица
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Кастрюля с крышкой
- Терка
- Сито
- Шумовка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Налейте в кастрюлю воду и вскипятите.
Шаг 2:
Положите в кастрюлю курицу. Снимите пену, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.
Шаг 3:
Насыпьте в миску муку, добавьте половину чайной ложки соли, яйцо и перемешайте рукой.
Шаг 4:
Просейте смесь, оставив в сите более плотную фракцию.
Шаг 5:
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, чайную ложку соли, лавровый лист и перемешайте.
Шаг 6:
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут на слабом огне.
Шаг 7:
Налейте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и выложите нарезанный кубиками лук.
Шаг 8:
Натрите на крупной терке морковь и 3 раздавленных зубчика чеснока. Перемешайте и обжаривайте 5 минут на среднем огне.
Шаг 9:
Выньте из кастрюли лавровый лист и мясо.
Шаг 10:
Отделите мясо от костей и нарежьте.
Шаг 11:
Выложите в кастрюлю овощи из сковороды, перемешайте и варите 3-5 минут на слабом огне без крышки.
Шаг 12:
Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо и затируху из сита. Перемешайте, доведите до кипения и поварите 2 минуты на слабом огне.
Шаг 13:
Разложите суп по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте.
Советы по приготовлению
Если вы хотите, чтобы суп был более концентрированным, варите его не на воде, а на курином бульоне.
Добавляйте затируху в суп по вкусу. Если крошка осталась, высушите ее и храните в холодильнике в закрытой емкости.
Если вы собираетесь хранить суп, учитывайте, что, постояв, он станет гуще.
Смотрите также: Рецепты супов
