Котлеты по-киевски
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Куриная грудка 300-360 гр.
- Сливочное масло 75-90 гр.
- Зелень (укроп, петрушка) по вкусу.
- Чеснок по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Лимонный сок по вкусу.
Панировка
- Мука по факту
- Панировочные сухари по факту
- Яйцо 2 шт.
- Молоко 1 ст. л.
- Растительное масло для фритюра.
Кухонные принадлежности
- Доска
- Миски
- Форма для запекания
- Пресс для чеснока
- Молоток
- Пленка
Котлеты по-киевски из отбитого куриного филе с маслом появились впервые вовсе не в Киеве, а в дореволюционном Санкт-Петербурге и назывались тогда «новомихайловскими». Свое современное название они обрели только в 40-е годы, так как их начали готовить в Киеве, в одном из ресторанов на Крещатике. Сегодня их можно скорее назвать «волгоградскими»: они особенно полюбились жителям этого города в качестве уличной еды.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выложите в миску сливочное масло.
Шаг 2:
Добавьте давленный чеснок, цедру лимона, лимонный сок и соль.
Шаг 3:
Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа и добавьте к маслу. Тщательно перемешайте, выложите на пищевую пленку, заверните и отправьте в морозильник на 20-30 минут.
Шаг 4:
Разрежьте куриное филе на пластинки вдоль.
Шаг 5:
Отбейте куриное мясо через плотную пленку гладкой стороной молотка.
Шаг 6:
Посолите и поперчите отбитую пластинку филе.
Шаг 7:
Выложите кусочек масла с зеленью и заверните рулетиком.
Шаг 8:
Разбейте в миску яйца, добавьте молоко и размешайте вилкой.
Шаг 9:
Панируйте котлеты последовательно в муке, в яичной смеси и в хлебной крошке, затем снова в яичной смеси и крошке.
Шаг 10:
Налейте в узкий сотейник растительное масло и разогрейте его. Обжаривайте котлеты в масле примерно 5 минут.
Шаг 11:
Уложите обжаренные котлеты в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Советы по приготовлению
Если у вас филе небольшого размера, дополнительно оберните масло еще одним небольшим кусочком отбитого куриного мяса.
Формируйте котлеты в перчатках.
Температуру масла можно проверить деревянной лопаткой – вокруг нее должны появиться пузырьки.
