Греческий салат с фетаксой и маслинами

• Кофейный порошок 1.5 ст. л.
• Жирные сливки 380 мл
• Горячая вода 120 мл
• Желатин в порошке 10 г
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Шоколадный сироп по вкусу

Тесто

• Вода 3 ст. л.
• Соль 2 ч. л.
• Мука ржаная 4 ст. л.
• Мука пшеничная 4 ст. л.
• Сливочное масло 50 г

Начинка

• Масло сливочное для смазывания
• Мелкий окунь 800 г
• Свиная грудинка 300 г
• Подкожное свиное сало 50 г

Коржи

• Масло сливочное 100 г
• Мед 80 г
• Пищевая сода 5 г
• Мука 450 г
• Яйцо 3 шт.
• Сахар 150 г

Крем

• Сахарная пудра 190 г
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Сливки 33% 240 г
• Сметана 20% 515 г

• Мука 350 г
• Вода 200 мл
• Оливковое масло 40 мл
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Сухие дрожжи 8 г

• Морская соль пригоршня
• Молочный поросенок до 9 кг.
• Розмарин свежий 3 веточ.
• Лавровый лист 5 шт.
• Сухой шалфей 3 щеп.
• Ореховое/растительное масло 240 мл

• Коровий горох 440 г
• Вода 50 г
• Лук 100 г
• Зеленый лук 15 г
• Кинза 10 г
• Паста красного перца 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Тмин 1 ч. л.
• Куркума 1/2 ч. л.
• Масло для фритюра 800 г

• Яйца 2 шт.
• Сахар 70 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Подсолнечное масло 3 ст. л.
• Молоко 250 г
• Мука 250 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.

Ру (загуститель)

• Сливочное масло 114 г
• Мука 114 г

Овощная смесь

• Лук 228 г
• Морковь 114 г
• Сельдерей 114 г

Травы

• Лавровый лист 1 шт.
• Тимьян свежий 12 шт.
• Стебли петрушки 12 шт.