Ржаной пирог калакукко
Происхождение рецепта
В Финляндии ржаной пирог с рыбой Калакукко пекут обычно на Рождество, но он хорош и в любое другое время года. Слои рыбы чередуются в начинке со слоями свиной грудинки или бекона, а внешне пирог напоминает буханку хлеба. Печется пирог несколько часов при невысокой температуре. Начинку готового пирога раскладывают по тарелкам отдельно и едят, закусывая ароматной ржаной корочкой.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Тесто
- Вода
- Соль
- Мука ржаная
- Мука пшеничная
- Сливочное масло
Начинка
- Масло сливочное
- Мелкий окунь
- Свиная грудинка
- Подкожное свиное сало
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Лопатка
- Сито
- Бумага
- Фольга
- Пакеты для запекания
Калакукко – это традиционный финский пирог с начинкой из рыбы, запеченный в ржаном тесте, который сочетает в себе простоту и насыщенный вкус северной кухни. Откройте секреты приготовления калакукко, который станет украшением вашего стола!
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно выпотрошите окуньков, удалив головы и хвосты, и как следует промойте рыбу.
Шаг 2:
Налейте в миску воду, добавьте соль. Добавьте муку, перемешивая лопаткой.
Шаг 3:
Когда тесто загустеет, добавьте остальную муку и сливочное масло. Вручную замесите тесто до однородности. Разомните тесто руками в круг до диаметра 35 см. Немного придавите края круга и посолите середину.
Шаг 4:
В центре компактно, с нахлестом друг на друга, в три ряда выложите рыбу. Посолите.
Шаг 5:
Выложите сверху кусочки свиной грудинки, посолите.
Шаг 6:
Выложите еще слой рыбы, посолите. Выложите еще по слою грудинки и рыбы, присаливая каждый.
Шаг 7:
Выложите последний слой грудинки, посолите, сделайте стопку компактной.
Шаг 8:
Аккуратно заверните один край теста на начинку, смочите водой, накройте другим краем и пригладьте влажной рукой.
Шаг 9:
Оборвите сверху по короткому краю лишнее тесто и накройте свободным краем, как конверт, смочив водой и разгладив ножом и влажной рукой. Сделайте то же самое с другого конца.
Шаг 10:
Посыпьте пирог сверху мукой.
Шаг 11:
Выровняйте пирог со всех сторон и проделайте сверху отверстие.
Шаг 12:
Выпекайте 45 минут при 250 градусах.
Шаг 13:
Смажьте пирог сливочным маслом. Соберите оставшееся тесто и залепите им трещины.
Шаг 14:
Выложите поверх пирога две полоски сала и плотно заверните пирог в бумагу, фольгу и два пакета для запекания из фольги.
Шаг 15:
Запекайте 6 часов при 120 градусах.
Советы по приготовлению
Берите для пирога свежую, несоленую свиную грудинку, иначе начинка окажется пересоленной.
Необходимо тщательно замазать все образовавшиеся на первом этапе трещины, чтобы жир не вытек при длительном запекании.
Не жалейте обертки для пирога, чтобы он не сгорел и не пересох.
