Заварной кулич
Происхождение рецепта
Этот пасхальный кулич готовится по старинной технологии с использованием заварной части (заварки). Такой метод позволяет сохранить свежесть выпечки на протяжении долгого времени, делая мякиш невероятно влажным и тягучим. Это классический рецепт для тех, кто ценит качество.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для опары
- Мука
- Вода
- Живые дрожжи
Для заварной части
- Молоко
- Мука
Для основного теста
- Молоко
- Живые дрожжи
- Сахар
- Желтки
- Мука
- Масло сливочное размягченное
- Соль
Для начинки
- Изюм
- Апельсин (цедра)
- Коньяк (или ром)
Для глазури
- Сахарная пудра
- Белок яйца
Кухонные принадлежности
- Формы для куличей
- Пищевая пленка
- Кулинарный термометр
- Кастрюля с толстым дном
- Планетарный миксер
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте стартер: смешайте муку, воду и дрожжи.
Шаг 2:
Замесите плотный шар, накройте плёнкой и оставьте для брожения. Это основа для будущего теста.
Шаг 3:
Сделайте заварную часть: нагрейте молоко, всыпьте муку и варите, помешивая, до загустения. Остудите полученную массу. Такое заварное тесто даст влажность.
Шаг 4:
В чаше миксера смешайте тёплое молоко, дрожжи и немного сахара. Добавьте разорванный на кусочки стартер и остывшую заварную массу.
Шаг 5:
Подготовьте начинку: залейте изюм горячей водой, обсушите, смешайте с цедрой и добавьте ром для аромата.
Шаг 6:
Введите в миксер желтки, оставшийся сахар и часть муки. Начните замес, постепенно добавляя муку.
Шаг 7:
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте мягкое сливочное масло и соль. Вымешивайте до гладкости.
Шаг 8:
Продолжайте замес, пока тесто не станет эластичным и не будет проходить тест на «окно» (тонкая плёнка не рвётся).
Шаг 9:
Вмешайте подготовленный изюм с цедрой в тесто вручную или в миксере на низкой скорости.
Шаг 10:
Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле на 1.5–2 часа для подъёма.
Шаг 11:
Обомните подошедшее тесто, разделите на части и разложите по бумажным формам, заполняя их на 1/3.
Шаг 12:
Оставьте куличи в формах для второй расстойки под плёнкой, пока они не вырастут почти до краёв.
Шаг 13:
Выпекайте кулич в разогретой духовке до золотистого цвета. Внутренняя температура готового изделия должна быть около 92–94°C.
Шаг 14:
Остудите куличи на решётке. Приготовьте глазурь, взбив сахарную пудру с белком, и украсьте остывший пасхальный кулич.
Советы по приготовлению:
Не пропускайте этап приготовления заварной части, именно он делает этот кулич таким мягким.
Используйте только свежие дрожжи для гарантированного подъёма теста.
Желтки придают мякишу красивый жёлтый цвет, не заменяйте их целыми яйцами.
Дайте тесту хорошо подойти, не торопите процесс брожения.
Если тесто липнет к рукам, смажьте их растительным маслом, а не добавляйте лишнюю муку.
Обязательно проверяйте готовность кулича термометром, чтобы не пересушить выпечку.
Глазурь наносите только на полностью остывший кулич, иначе она растает.
Храните готовый кулич в полиэтиленовом пакете, чтобы он не черствел.
