Жареная шурпа в казане

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты для летней кавурма шурпы. Говядину на кости нарежьте крупными порционными кусками, удалите грубые плёнки.

Шаг 2:

Лук очистите и нарежьте крупными полукольцами. Морковь нарежьте кружочками или полукружьями. Картофель тщательно вымойте, оставив клубни целыми: лучше выбирать экземпляры примерно одинакового размера.

Шаг 3:

Сладкий болгарский перец красного и зелёного цветов освободите от семян и разделите на четвертинки.

Шаг 4:

Репу нарежьте крупными кусочками.

Шаг 5:

Айву разрежьте на части, удалите сердцевину.

Шаг 6:

Разогрейте казан и растопите топлёное масло. Выложите говядину одним слоем, чтобы куски соприкасались с горячей поверхностью и начали подрумяниваться. Обжаривайте мясо без постоянного перемешивания: так на поверхности образуется румяная корочка, которая придаст бульону более выразительный вкус.

Шаг 7:

Добавьте лук, распределите его между кусками говядины, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Шаг 8:

Затем перемешайте содержимое, посолите и всыпьте морковь. Продолжайте обжаривать ингредиенты под крышкой, периодически проверяя, не пригорают ли они ко дну.

Шаг 9:

Примерно через 40 минут после добавления лука положите в казан помидоры, несколько зубчиков чеснока и острый перец чили. Перемешайте, чтобы томатный сок соединился с мясным соком и маслом. Накройте крышкой и продолжайте готовить.

Шаг 10:

Когда говядина станет заметно мягче, добавьте репу и болгарский перец, при необходимости подсолите. Осторожно перемешайте и тушите ещё около 10 минут. Ориентируйтесь не только на часы, но и на размер кусков: мясо должно успеть размягчиться, а овощи — отдать сок и аромат.

Шаг 11:

Нут, замоченный на ночь, промойте. Влейте в казан кипяток, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь. Томите шурпу около часа, не допуская бурного кипения: при спокойном приготовлении говядина становится нежнее, а бульон приобретает насыщенный вкус. Добавьте подготовленный нут и целые картофельные клубни. Если жидкость сильно выкипела, долейте немного кипятка. Продолжайте томить до мягкости нута и готовности картофеля. Время зависит от сорта нута, размера клубней и возраста мяса, поэтому проверяйте готовность вилкой.

Шаг 12:

Когда основные ингредиенты почти готовы, добавьте оставшиеся зубчики чеснока, несколько кусочков айвы и при желании немного свежего репчатого лука, нарезанного крупно. Всыпьте половину подготовленной кинзы и петрушки. Перемешивайте осторожно, чтобы не повредить картофель и не разрушить куски говядины. Попробуйте бульон и отрегулируйте количество соли. Дайте блюду потомиться ещё 5–10 минут, чтобы айва и зелень раскрыли аромат. Снимите казан с огня и оставьте шурпу под крышкой на 10 минут.

Шаг 13:

Разложите мясо, картофель, нут и овощи по глубоким тарелкам, затем добавьте горячий бульон. Постарайтесь распределить ингредиенты равномерно, чтобы в каждой порции были и мясо, и овощи. Сверху добавьте оставшуюся свежую зелень, а при желании — немного тонко нарезанного репчатого лука. Подавайте летнюю кавурма шурпу сразу после приготовления, пока бульон горячий, а аромат кинзы, петрушки и айвы особенно выражен. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Замачивайте нут правильно. Держите его в большом количестве холодной воды 8–12 часов, затем воду слейте. В жарком помещении замачивайте нут в холодильнике.

Учитывайте жирность говядины. Если на мясе много жира, количество топлёного масла можно немного уменьшить.

Проверяйте айву на спелость. Плотные плоды хорошо сохраняют форму при томлении, а слишком мягкие могут быстро развариться.

Регулируйте остроту. Чтобы вкус получился мягче, используйте один перец чили или удалите часть семян.

Выбирайте подходящую посуду. Толстое дно помогает равномерно распределять тепло и снижает риск пригорания при длительном томлении.

Не торопитесь с подачей. Короткий отдых после выключения огня позволяет вкусу бульона стать более гармоничным.