Тыквенный суп с курицей

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Куриное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками. Мелкие кусочки быстрее сварятся и равномерно отдадут вкус бульону.

Шаг 2:

Очистите морковь и нарежьте её небольшими кусочками. Она придаст бульону сладость и тёплый оранжевый оттенок.

Шаг 3:

Положите филе и морковь в кастрюлю и залейте 400 мл воды. Небольшой объём жидкости нужен для густого крем-супа: чем меньше воды, тем насыщеннее вкус.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите пену ложкой или шумовкой. По желанию можно слить первый бульон и залить мясо свежей водой: так суп получится прозрачнее и легче. Варите бульон 15 минут.

Шаг 5:

Пока варится бульон, очистите половинку луковицы и мелко нарежьте её. Мелкие кусочки быстрее станут мягкими и не оставят волокон в готовом пюре.

Шаг 6:

Тыкву очистите от кожуры и семян, а мякоть нарежьте небольшими кубиками. Одинаковый размер поможет кусочкам свариться одновременно.

Шаг 7:

Разогрейте сковороду и смажьте её каплей оливкового масла. Масла нужно совсем немного: оно лишь помогает луку не прилипнуть и не делает суп жирным.

Шаг 8:

Высыпьте лук на сковороду и обжаривайте около 3 минут, помешивая лопаткой, пока он не станет мягким и прозрачным.

Шаг 9:

Добавьте кубики тыквы к обжаренному луку и перемешайте, чтобы они покрылись маслом.

Шаг 10:

Убавьте огонь до минимума и тушите овощи около 5 минут, периодически помешивая. Тыква немного размягчится и начнёт выделять сок.

Шаг 11:

Переложите лук и тыкву в кастрюлю с бульоном вместе с куриным филе и морковью. Перемешайте, чтобы овощи распределились равномерно.

Шаг 12:

Посолите суп и добавьте молотый чёрный перец по вкусу. Соль добавляйте понемногу: после пюрирования вкус станет насыщеннее, а пересоленное блюдо исправить сложно.

Шаг 13:

Варите суп на небольшом огне 10–15 минут, пока тыква, морковь и мясо не станут совсем мягкими. Овощи должны легко разминаться вилкой.

Шаг 14:

Погрузите в кастрюлю погружной блендер и пробейте суп до однородного пюре вместе с куриным филе. Если суп слишком густой, влейте немного горячей воды или бульона.

Шаг 15:

Разлейте горячий крем-суп по тарелкам. Для подачи подойдут мелко рубленая зелень, тыквенные семечки или ломтик подсушенного хлеба.

Советы по приготовлению

Подчеркните вкус. Щепотка мускатного ореха или сушёного тимьяна хорошо сочетается с тыквой и курицей.

Добавьте нежность. Для более мягкого вкуса влейте в готовый суп 50–100 мл сливок и прогрейте, не доводя до кипения.

Сделайте суп сытнее. Один очищенный картофель, отваренный вместе с филе, добавит густоты и крахмала.

Подбирайте тыкву. Мускатные сорта с яркой плотной мякотью слаще и дают более бархатистое пюре.

Храните правильно. Суп держится в холодильнике до трёх суток, разогревайте его на слабом огне без сильного кипения.