Тирамису с маскарпоне

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Белки отделите от желтков. К желткам добавьте сахар и перемешайте до однородной массы.

Шаг 2:

К белкам добавьте несколько щепоток соли и взбейте миксером до густых устойчивых пиков.

Шаг 3:

К желтковой смеси добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности.

Шаг 4:

Аккуратно соедините желтковую смесь со взбитыми белками, стараясь сохранить воздушность крема.

Шаг 5:

Приготовьте крепкий кофе и полностью остудите его. Печенье савоярди быстро обмакивайте в кофе, чтобы оно пропиталось, но не размокло. Выложите печенье плотным слоем на дно формы.

Шаг 6:

Перед подачей равномерно присыпьте поверхность тирамису какао-порошком. Нарежьте на порции и подавайте к столу.

Советы по приготовлению

Для крема используйте хорошо охлажденный маскарпоне — так масса получится плотнее и лучше сохранит форму.

Белки взбивайте в чистой и сухой посуде. Даже небольшое количество желтка или жира может помешать получить устойчивую пену.

Смешивайте белки с желтковой массой аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы крем оставался воздушным.

Не держите савоярди в кофе слишком долго — печенье очень быстро впитывает жидкость и может размокнуть.

Кофе для пропитки обязательно остудите, особенно если используете крем из сырых яиц.

Для удобства собирайте тирамису в форме с высокими бортиками, чтобы слои получились ровными.

Не спешите подавать десерт сразу после сборки. Несколько часов в холодильнике позволяют савоярди хорошо пропитаться, а крему — стабилизироваться.

Какао лучше просеять непосредственно перед подачей, тогда верхний слой будет выглядеть аккуратнее.

НА ЗАМЕТКУ: Тирамису удобно приготовить накануне — за ночь в холодильнике десерт хорошо пропитается и станет ещё нежнее.