ПП тирамису без глютена и сахара
Происхождение рецепта
Тирамису — знаменитый итальянский десерт, традиционно приготовленный из печенья савоярди, кофе, крема на основе маскарпоне и какао. Название десерта обычно связывают с итальянским выражением tirami su, которое можно перевести как «взбодри меня» или «подними мне настроение». Современные варианты тирамису могут отличаться от классического рецепта. В этой версии пшеничная мука заменена миндальной, а обычный сахар — эритритом и сахарозаменителем, благодаря чему получается тирамису без глютена и без сахара.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для коржей
- Миндальная мука
- Яйца
- Лимонная кислота
- Пудра эритрита
- Разрыхлитель
- Соль
- Ванилин
для крема
- Сыр рикотта
- Сливки 33-35%
- Сахарозаменитель
- Ванилин
для пропитки и украшения
- Заваренный кофе
- Какао-порошок
Кухонные принадлежности
- Миски
- Миксер
- Лопатка
- Сито
- Бумажные полотенца
- Пергамент
- Ацетатная пленка
- Кондитерский мешок с насадкой
- Формы для выпечки
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Миндальную муку смешайте с разрыхлителем, ванилином и щепоткой соли.
Шаг 2:
Желтки взбейте миксером до тех пор, пока масса не посветлеет.
Шаг 3:
Белки соедините с лимонной кислотой и эритритом. Взбивайте миксером до получения пышной устойчивой пены.
Шаг 4:
Добавьте взбитые желтки к белкам и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы.
Шаг 5:
В два приема просейте миндальную смесь в яичную массу. После каждого добавления аккуратно перемешивайте тесто лопаткой.
Шаг 6:
Разложите тесто в две формы и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, около 25 минут. Затем уменьшите температуру до 100 °C и готовьте еще около 10 минут.
Шаг 7:
Готовые коржи накройте чистыми кухонными полотенцами и оставьте на ночь.
Шаг 8:
Рикотту соедините с сахарозаменителем и ванилином. Перемешайте миксером до однородности.
Шаг 9:
Охлажденные жирные сливки налейте в миску и взбейте миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
Шаг 10:
Добавьте рикотту со сливочным сахарозаменителем к взбитым сливкам. Перемешайте миксером до получения однородного крема. Отложите примерно треть крема для последующего украшения десерта.
Шаг 11:
На ацетатную ленту выложите первый корж. Обильно пропитайте его крепким охлажденным кофе, особенно тщательно уделяя внимание краям.
Шаг 12:
Распределите сверху слой крема. Накройте вторым коржом и снова хорошо пропитайте его кофе.
Шаг 13:
Выложите оставшийся крем и разровняйте поверхность десерта.
Шаг 14:
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок и отсадите сверху небольшими кремовыми пирамидками.
Шаг 15:
Посыпьте тирамису какао-порошком через мелкое сито. Уберите десерт в холодильник примерно на 3 часа, чтобы коржи хорошо пропитались, а крем стабилизировался.
Шаг 16:
Достаньте готовое тирамису из холодильника, аккуратно снимите ацетатную ленту и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Используйте миндальную муку мелкого помола — она позволит получить более нежные и однородные коржи.
Белки взбивайте в чистой сухой миске без следов жира, иначе пена может получиться недостаточно устойчивой.
Добавляйте желтки и сухую смесь аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
Не открывайте духовку слишком часто во время выпечки коржей, чтобы они не осели.
Для крема используйте хорошо охлажденные сливки жирностью 30–35% — они лучше взбиваются и держат форму.
Рикотту перед приготовлением крема можно слегка охладить, чтобы крем получился более стабильным.
Не пропитывайте коржи слишком большим количеством кофе, иначе они могут стать слишком влажными.
Для варианта кето рикотту можно заменить маскарпоне.
Если десерт готовится для строгой безглютеновой диеты, проверяйте маркировку всех продуктов, включая разрыхлитель, какао и сахарозаменитель.
НА ЗАМЕТКУ: Для украшения можно использовать какао-порошок без сахара, миндальные лепестки или небольшое количество шоколада без сахара и глютена. Готовый десерт храните в холодильнике.
