Татарский пирог с мясом и картофелем Зур Бэлиш
Происхождение рецепта
Зур Бэлиш — это традиционный татарский пирог, который имеет глубокие исторические корни и является важной частью татарской кухни. Его название переводится как "большой пирог", и он часто готовится для особых случаев и праздников. Зур Бэлиш имеет многовековую историю и является наследием кочевых традиций татар. Пироги в татарской кухне готовились с использованием доступных ингредиентов, таких как мясо, картофель и различные овощи. Кочевой образ жизни татар способствовал созданию блюд, которые легко переносить и хранить.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Масло сливочное
- Сметана
- Яйца
- Разрыхлитель для теста
- Соль
- Мука
Начинка
- Мясо
- Картофель
- Лук
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Скалка
- Сковорода
- Ложка или лопатка
Очень сытный и вкусный пирог с мясом и картофелем Зур Бэлиш порой представляет собой настоящее произведение искусства, особенно если его пекут на праздник. Хотя он относится к архаичному типу закрытого пирога, где корочка используется в основном как кастрюля, в которой готовится содержимое, подаваемое отдельно, его «крышку» обычно затейливо украшают. Этот пирог может заменить собой полноценный обед.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте мясо мелкими кубиками, выложите в миску.
Шаг 2:
Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Посолите, поперчите.
Шаг 3:
Нарежьте картофель такими же маленькими кубиками, добавьте в миску. Хорошо перемешайте начинку.
Шаг 4:
В большую миску разбейте два яйца, добавьте соль, перемешайте.
Шаг 5:
Добавьте сметану, перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте разрыхлитель, теплое сливочное масло, в два приема всыпьте муку. Перемешайте.
Шаг 7:
Вымесите руками тесто, разделите на две неравные части, накройте полотенцем и дайте немного постоять.
Шаг 8:
Раскатайте большую часть теста на присыпанной мукой поверхности в не слишком тонкий круг.
Шаг 9:
Смажьте глубокую сковороду растительным маслом, выложите тесто, тщательно обомните по форме и срежьте ножом лишнее.
Шаг 10:
Выложите начинку, разровняйте, положите сверху лавровые листья.
Шаг 11:
Раскатайте меньшую часть теста в круг, накройте начинку. Тщательно и аккуратно защипните края.
Шаг 12:
Раскатайте срезанные с бортиков остатки теста, шаблоном вырежьте украшения и прилепите на верхнюю корочку.
Шаг 13:
Сделайте в центре пирога отверстие и прикрепите сверху шарик теста как пробку.
Шаг 14:
Выпекайте 1 час при 180 градусах.
Шаг 15:
Выньте «пробку» и влейте в отверстие бульон или воду.
Шаг 16:
Вставьте «пробку» обратно и поставьте пирог в духовку еще на 40 минут.
Шаг 17:
Взрежьте верхнюю корочку по кругу вдоль защипа и крестообразно и подавайте начинку порционно, как из кастрюли, вместе с кусками корки.
Советы по приготовлению
Для пирога выбирайте мясо с жирком, лучшим сочетанием будет баранина, говядина и гусятина, но можно взять и какой-то один вид мяса. Свинина для традиционной татарской кухни не годится!
Подливать в пирог по время готовки лучше всего костный бульон от того вида мяса, который является основным в пироге. Также можно развести в кипятке сливочное масло и посолить.
В деревнях традиционно подают пирог так, как показано в видео, но в наши дни многие просто режут его на части – нижняя корочка, пропитанная соками от начинки, тоже очень вкусна.
