Шурпа из оленины

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте оленину на косточке под прохладной проточной водой и поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, и поставьте на средний огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену шумовкой. Варите 30 минут при умеренном кипении, периодически убирая остатки пены. Затем снимите кастрюлю с плиты, слейте первый бульон, промойте мясо и тщательно вымойте кастрюлю. Такая обработка помогает получить более чистый и приятный на вкус отвар.

Шаг 2:

Верните оленину в кастрюлю, залейте 4 литрами свежей холодной воды и снова поставьте на плиту.

Шаг 3:

Пока жидкость нагревается, подготовьте овощи. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком и оставьте на 5–10 минут, после чего снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть.

Шаг 4:

Морковь нарежьте толстыми полукольцами.

Шаг 5:

Нарежьте картофель крупными кусками.

Шаг 6:

Болгарский перец очистите от семян и белых перегородок и разделите на несколько частей.

Шаг 7:

Репчатый лук оставьте целым. Когда свежий бульон закипит, уменьшите нагрев. Добавьте целую луковицу, лавровые листья, морковь и соль. Накройте кастрюлю крышкой, оставив возможность контролировать кипение. Варите на небольшом огне, чтобы жидкость не бурлила слишком сильно.

Шаг 8:

Через некоторое время положите картофель, снова доведите бульон до слабого кипения и готовьте около 20 минут. Картофель должен начать размягчаться, но пока не распадаться при перемешивании. Если на поверхности появится пена, аккуратно удалите её.

Шаг 9:

Надавите на чеснок и измельчите. Укроп и петрушку мелко порубите.

Шаг 10:

Осторожно выньте размягчившуюся луковицу шумовкой. Добавьте помидоры, болгарский перец и целый перец чили. Всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, при необходимости скорректируйте количество соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, пока сладкий перец не станет мягче, а томаты не отдадут бульону сок. Следите за картофелем: крупные куски должны сохранять форму. Если хотите получить более насыщенный вкус, не увеличивайте огонь — лучше дать ингредиентам спокойно потомиться.

Шаг 11:

В самом конце добавьте измельчённый чеснок, укроп и петрушку. Дождитесь первых пузырьков после повторного закипания и сразу выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте шурпу на 20 минут. За это время аромат зелени и чеснока равномерно распределится по бульону. Перед подачей попробуйте отвар и при необходимости добавьте немного соли. Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном и украсьте свежим укропом. Подавайте блюдо горячим, пока оно сохраняет насыщенный аромат.

Советы по приготовлению

Выбирайте подходящую кастрюлю. Для 4 литров воды и килограмма мяса нужна посуда с запасом объёма, чтобы суп не переливался при кипении.

Учитывайте особенности дичи. Возраст животного и часть туши влияют на мягкость мяса, поэтому при необходимости увеличьте время варки до полной готовности.

Контролируйте остроту. Если предпочитаете более мягкий вкус, достаньте чили до подачи. Для дополнительной пикантности можно предложить его отдельно.

Используйте свежую зелень. Нежные листья лучше добавлять непосредственно перед выключением плиты, а небольшую часть оставить для украшения порций.

Храните остатки правильно. Остудите шурпу и уберите в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В закрытой ёмкости её можно хранить до 3–4 дней.