Салат Цезарь с беконом
Происхождение рецепта
Первые версии «Цезаря» появились в Мексике в 1924 году. Позже повара начали добавлять бекон, чтобы сделать вкус салата более насыщенным и выразительным. Цезарь с беконом рецепт классический — одна из самых популярных современных вариаций знаменитого блюда. В отличие от первоначального варианта, здесь используются хрустящие ломтики беконом, которые отлично сочетаются с листьями романо, курицей и домашним соусом. Такой салат получается более сытным и ароматным. Сегодня салат цезарь с беконом часто встречается в меню ресторанов и кафе. Нежная куриная грудка, хрустящие крутоны и пикантный соус с анчоусами делают этот рецепт универсальным как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Благодаря сочетанию сыра, беконом и свежих листьев салата блюдо сохраняет классический характер «Цезаря», но приобретает более глубокий вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
для салата
- Куриное филе
- Бекон
- Салат Романо
- Пармезан
- Бальзамический крем-соус
- Оливковое масло
- Соль и специи
для соуса
- Яичный желток
- Оливковое масло
- Лимонный сок
- Вустерский соус
- Чеснок
- Анчоусы
- Пармезан
- Морская соль
- Черный молотый перец
для крутонов
- Хлеб
- Оливковое масло
- Соль
- Молотый черный перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Противень
- Венчик
- Сковорода
- Терка
- Ступка и пестик
- Разделочная доска
- Пергамент
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Отрубной хлеб нарежьте толстыми ломтиками, затем руками разорвите мякиш на небольшие кусочки одинакового размера.
Шаг 2:
Застелите противень пергаментной бумагой. Равномерно распределите кусочки хлеба и рядом выложите ломтики бекона.
Шаг 3:
Поставьте противень в заранее разогретую до 150°C духовку на 15–20 минут. Запекайте до золотистой корочки, чтобы крутоны стали хрустящими, а бекон хорошо подрумянился.
Шаг 4:
Отделите желток от белка и переложите его в глубокую миску. Добавьте две столовые ложки мустарды, щепотку морской соли и свежемолотый черный перец. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
Продолжая постоянно взбивать, тонкой струйкой постепенно влейте оливковое масло. Перемешивайте до получения густой кремовой эмульсии.
Шаг 5:
Добавьте в соус свежевыжатый лимонный сок и столовую ложку вустерского соуса. Еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 6:
Очистите два зубчика чеснока и вместе с анчоусами тщательно разотрите их в ступке до пастообразного состояния.
Шаг 7:
Переложите чесночно-анчоусную пасту в основной соус и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 8:
Натрите пармезан на мелкой терке, добавьте его в соус и еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 9:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте готовые крутоны, слегка посолите, поперчите и быстро обжарьте до появления аппетитной золотистой корочки.
Шаг 10:
Куриную грудку смажьте оливковым маслом, приправьте солью и любимыми специями. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, затем полейте небольшим количеством бальзамического соуса. Готовое филе немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 11:
Листья салата романо тщательно промойте, обсушите и выложите на дно глубокой миски или сервировочного блюда. Полейте их частью приготовленного соуса.
Добавьте половину приготовленных крутонов и аккуратно перемешайте салат руками, чтобы каждый лист равномерно покрылся соусом.
Шаг 12:
Переложите салат на сервировочную тарелку. Сверху красиво разложите ломтики куриного филе, добавьте хрустящий бекон, оставшиеся крутоны и тонкие слайсы пармезана. При желании полейте небольшим количеством оставшегося соуса и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
Для крутонов лучше использовать слегка подсушенный хлеб — он получится более хрустящим.
Оливковое масло вводите в соус очень медленно, иначе эмульсия может расслоиться.
Анчоусы необходимо тщательно растереть с чесноком — так вкус получится более гармоничным.
Не пересушивайте куриную грудку. После появления золотистой корочки лучше сразу снять ее со сковороды.
Бекон станет особенно хрустящим, если запекать его одновременно с крутонами.
Листья романо обязательно хорошо обсушите после мытья, чтобы соус равномерно распределился по поверхности салата.
Пармезан лучше натирать непосредственно перед приготовлением — так он сохранит насыщенный аромат.
Собирайте салат непосредственно перед подачей, чтобы крутоны не успели размокнуть.
НА ЗАМЕТКУ: Несмотря на то что классический «Цезарь» не содержал бекон, именно эта вариация стала одной из самых популярных. Хрустящие ломтики бекона придают блюду более насыщенный вкус и отлично сочетаются с нежной курицей, домашним соусом и ароматным пармезаном.
