Салат Цезарь классический с курицей
Происхождение рецепта
История салата Цезарь началась в 1924 году, когда итальянский ресторатор Цезарь Кардини приготовил необычный салат в своем ресторане в мексиканском городе Тихуана. По легенде, в праздничный день на кухне почти закончились продукты, и повар объединил оставшиеся ингредиенты: листья романо, чеснок, яйца, пармезан, оливковое масло, лимонный сок и поджаренный хлеб. Именно эта простая комбинация стала основой знаменитого блюда. Позднее рецепт неоднократно изменяли, и одной из самых популярных вариаций стал Цезарь с курицей. Интересный факт: оригинальный рецепт Кардини не содержал курицы и анчоусов — насыщенный вкус достигался благодаря вустерширскому соусу, однако сегодня вариант с курицей считается самым востребованным во всем мире.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для салата
- Куриное филе
- Белый хлеб
- Салат Романо
- Оливковое масло
- Пармезан
- Лимонный сок
- Прованские травы
- Молотый черный перец
- Соль
Для соуса
- Желтки
- Дижонская горчица
- Вустерский соус
- Анчоусы
- Чеснок
- Пармезан
- Лимонный сок
- Оливковое масло
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Венчик
- Лопатка
- Вилка
- Глубокая миска
- Антипригарная сковорода
- Миска для соуса
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Смажьте антипригарную сковороду растительным маслом. Обжарьте куриное филе с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 2:
Нарежьте куриное филе на небольшие ломтики.
Шаг 3:
Соедините в миске для соуса яичные желтки, дижонскую горчицу и вустерский соус. Перемешайте венчиком и добавьте оливковое масло.
Шаг 4:
Измельчите филе анчоусов и зубчик чеснока, введите их в соус и тщательно перемешайте.
Шаг 5:
Добавьте в соус лимонный сок и тертый сыр Пармезан. Тщательно перемешайте.
Шаг 6:
Нарежьте белый хлеб кубиками средней величины. Для этого рецепта можно брать и обычный батон, и багет, и чиабатту.
Шаг 7:
Обжарьте сухарики на небольшом количестве растительного масла до золотистости со всех сторон. Добавьте прованские травы по вкусу, слегка присыпьте пармезаном.
Шаг 8:
Вымойте салат Романо и порвите его в глубокую миску. Сбрызните листья лимонным соком.
Шаг 9:
Добавьте соус Цезарь и сухарики, перемешайте.
Шаг 10:
Выложите поверх листьев салата кусочки куриного филе, полейте остатками соуса и подавайте к столу.
Советы по приготовлению:
Для классического варианта используйте свежие листья салата Романо — они обладают характерной хрустящей текстурой и лучше всего подходят для «Цезаря».
Куриное филе не пересушивайте при жарке. После приготовления дайте ему отдохнуть 5–7 минут, а затем нарежьте ломтиками.
Для приготовления соуса используйте качественное оливковое масло первого холодного отжима — оно придаст заправке насыщенный вкус.
Сухарики лучше готовить самостоятельно из белого хлеба. Они получаются более ароматными и остаются хрустящими даже после добавления в салат.
Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы листья сохранили свежесть, а сухарики не размокли.
При желании украсьте готовое блюдо дополнительной стружкой пармезана, половинками помидоров черри или свежемолотым черным перцем.
