Марроканский кускус с курицей и овощами
Происхождение рецепта
Кускус широко распространен в кухнях стран Северной Африки, особенно Марокко. Крупу традиционно сочетают с мясом, овощами, нутом и пряностями, а блюдо дополняют ароматным бульоном. В марокканской кухне кускус часто готовят с курицей или другими видами мяса, добавляя морковь, лук, нут и сухофрукты. Изюм придает блюду легкую сладость, которая хорошо сочетается с куркумой, имбирем, корицей и шафраном.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Ингредиенты
- Курица
- Кускус
- Морковь
- Лук репчатый
- Нут
- Изюм
- Петрушка
- Растительное масло
- Вода
Специи для курицы и овощей
- Соль
- Перец черный молотый
- Куркума
- Молотый имбирь
- Шафран
Специи для лука
- Куркума
- Молотый имбирь
- Перец черный молотый
- Корица
- Соль
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Кастрюля с крышкой
- Сковорода
- Пищевая пленка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Мерная кружка
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В кастрюле смешайте специи для курицы, добавьте немного воды и перемешайте. Натрите курицу получившейся пряной смесью.
Шаг 2:
Добавьте к курице около 300 мл воды, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Через несколько минут добавьте мелко нарезанный лук, снова накройте крышкой и оставьте вариться.
Шаг 3:
В отдельной сковороде разогрейте растительное или оливковое масло. Добавьте лук, нарезанный кольцами, куркуму, имбирь, черный перец, корицу и щепотку соли. Влейте около 150 мл воды и перемешайте.
Шаг 4:
Добавьте к курице шафран. В сковороду с луком добавьте изюм и сахар, перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне.
Шаг 5:
Когда курица будет наполовину готова, добавьте морковь и немного воды. Затем положите предварительно замоченный нут, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить до полной готовности курицы и овощей.
Шаг 6:
Кускус переложите в миску, добавьте 1 ч. л. соли и немного масла. Перетрите крупу руками, чтобы масло равномерно распределилось, затем залейте кускус кипятком.
Шаг 7:
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте кускус на 7–10 минут, чтобы крупа впитала воду и стала мягкой.
Шаг 8:
Добавьте к готовой курице пучок петрушки и перемешайте. Оставьте блюдо ненадолго на огне, чтобы петрушка отдала свой аромат бульону.
Шаг 9:
Перемешайте готовый кускус и разровняйте его на большом блюде. В центре сделайте небольшое углубление и выложите туда курицу, а по краям разместите морковь и нут. Полейте кускус небольшим количеством бульона и сверху выложите тушеный лук с изюмом.
Шаг 10:
Подавайте кускус с курицей и овощами к столу горячим.
Советы по приготовлению
Нут перед приготовлением лучше замочить в воде на ночь — так он быстрее приготовится и получится мягче.
Для более насыщенного вкуса используйте оливковое масло и свежие специи.
Не добавляйте слишком много воды при приготовлении курицы, чтобы бульон получился насыщенным.
Морковь выбирайте небольшого размера и не нарезайте слишком мелко, чтобы она сохранила форму.
При приготовлении лука с изюмом регулируйте количество сахара по вкусу — изюм сам по себе достаточно сладкий.
После добавления кипятка не перемешивайте кускус сразу: дайте ему постоять под пленкой 7–10 минут.
Перед подачей аккуратно разрыхлите кускус вилкой, чтобы он получился рассыпчатым.
Бульон добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы кускус впитал аромат пряностей и курицы.
НА ЗАМЕТКУ: Если под рукой нет смына — традиционного марокканского топленого масла, его можно не добавлять, вкус блюда от этого не пострадает.
