Маринад для шашлыка Алабама
Происхождение рецепта
Маринад «Алабама» не имеет одной общепринятой рецептуры: под этим названием встречаются совершенно разные варианты приготовления шашлыка. Например, существуют версии с майонезом, горчицей, яблоком и хреном, а также пряные масляные маринады с паприкой и сушеными специями. В данном варианте используется максимально простой состав — лук, масло, хмели-сунели, кайенский перец и соль. Такой маринад особенно подойдет тем, кто любит выразительный вкус специй, но не хочет перегружать мясо большим количеством компонентов. Лук придает шашлыку аромат и сочность, масло помогает сохранить мясо нежным, а хмели-сунели и кайенский перец создают характерную пряную нотку.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свинина
- Лук
- Соль
- Хмели-сунели
- Кайенский перец
- Растительное масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Крышка или пищевая пленка
- Шампуры
- Мангал
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: 
Свинину промойте, обсушите и нарежьте кубиками среднего размера. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы мясо равномерно прожарилось на углях.
Шаг 2: 
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами или кольцами. Переложите лук в миску к мясу.
Шаг 3: 
Хорошо разомните лук руками вместе со свининой, чтобы он стал мягче и выделил сок. Именно луковый сок станет одной из основ маринада.
Шаг 4: 
Добавьте к мясу с луком хмели-сунели, кайенский перец и соль. Количество кайенского перца можно уменьшить или увеличить в зависимости от желаемой остроты.
Шаг 5: 
Тщательно перемешайте мясо, лук и специи руками, чтобы приправы равномерно распределились по всем кусочкам.
Шаг 6: 
Влейте растительное масло и снова хорошо перемешайте. Масло должно покрыть мясо и помочь специям равномерно распределиться по кусочкам.
Шаг 7: 
Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике примерно на 5–6 часов.
Шаг 8: 
После маринования нанижите кусочки свинины на шампуры. Старайтесь располагать мясо равномерно, оставляя между кусочками небольшие промежутки. Обжарьте мясо на мангале.
Шаг 9: 
Готовый шашлык снимите с мангала и сразу подавайте к столу. Ароматный лук из маринада можно подать вместе с готовым мясом.
Советы по приготовлению:
Для шашлыка лучше использовать свиную шею — жировые прослойки помогают сохранить мясо сочным.
Лук хорошо разминайте руками, чтобы он выделил больше сока и лучше пропитал мясо.
Кайенский перец добавляйте осторожно, особенно если не любите очень острые блюда.
Не экономьте на перемешивании: специи и масло должны равномерно распределиться по мясу.
Маринуйте свинину в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Перед жаркой можно стряхнуть с мяса крупные кусочки лука, чтобы они не подгорали на углях.
Во время приготовления регулярно переворачивайте шампуры и следите за жаром.
НА ЗАМЕТКУ: В этом варианте маринада вкус строится всего на нескольких ингредиентах — луке, масле и пряностях. Поэтому особенно важно хорошо размять лук и не переборщить с кайенским перцем, чтобы он не заглушил вкус мяса.
