Кулеш с пшенной кашей
Происхождение рецепта
Кулеш считается одним из самых известных блюд полевой и походной кухни. Его готовили казаки, солдаты и путешественники еще несколько веков назад, потому что для блюда требовались простые и доступные продукты: пшено, сало, мясо, лук и вода. Кулеш был удобен тем, что быстро готовился в одном котле и хорошо насыщал после тяжелой работы или долгой дороги. Сегодня кулеш ассоциируется с традиционной деревенской кухней, атмосферой полевой кухни и простыми, сытными блюдами с историей.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Пшено
- Сало
- Лук репчатый
- Свинина
- Картофель
- Морковь
- Вода
- Перец
- Соль
- Чеснок
- Петрушка
- Яйца
- Холодная вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миски
- Ложка
- Чеснокодавилка
- Большая кастрюля, сковорода или казан
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Залейте пшенную крупу горячей водой. Перемешайте ложкой и слейте жидкость. Повторите процедуру несколько раз.
Шаг 2:
Нарежьте 150г сала кубиками и обжаривайте на сковороде до золотистого цвета. Оставшиеся 50г сала измельчите и отложите в сторону.
Шаг 3:
Нарежьте репчатый лук кубиками и добавьте в сковороду к салу. Жарьте 3 минуты на среднем огне.
Шаг 4:
Нарежьте свинину кубиками и добавьте в сковороду. Обжаривайте 5-7 минут.
Шаг 5:
Добавьте в сковороду нарезанные картофель и морковь. Выложите промытое пшено и залейте 1,5 литрами воды.
Шаг 6:
Добавьте соль и перец, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 30 минут на слабом огне.
Шаг 7:
Добавьте измельченные 50г сала, мелко порубленный или прессованный чеснок и свежую петрушку, перемешайте.
Шаг 8:
В отдельной миске смешайте яйца и 100мл холодной воды, перемешайте. Влейте смесь в сковороду. Перемешайте и варите еще 2-3 минуты.
Шаг 9:
Выключите плиту и дайте блюду настояться 10 минут под крышкой. Подавайте со свежей петрушкой.
Советы по приготовлению:
Чтобы пшено не горчило, обязательно хорошо промойте его горячей водой несколько раз перед приготовлением.
Для более насыщенного вкуса используйте свинину с небольшими жировыми прослойками — кулеш получится сочнее и ароматнее.
Не пережаривайте сало до слишком темного цвета, иначе блюдо может приобрести горьковатый привкус.
Если кулеш кажется слишком густым во время приготовления, добавьте немного горячей воды.
Яичную смесь вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы получились нежные яичные хлопья.
После приготовления обязательно дайте кулешу настояться под крышкой 10–15 минут — вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Подавайте блюдо горячим со свежей зеленью, черным хлебом или солеными овощами.
