Классический салат Цезарь с анчоусами
Происхождение рецепта
Салат «Цезарь» был придуман в 1924 году, когда шеф-повар Цезарь Кардини создал его из остатков продуктов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Салат айсберг
- Помидоры черри
- Филе куриной грудки
- Специи
Для гренок
- Батон
- Тертый сыр
- Оливковое масло
- Специи
- Чеснок
Для соуса
- Яйцо
- Горчица
- Чеснок
- Сок лимона
- Пармезан
- Соевый соус
- Анчоусы
- Каперсы
- Сахар
- Соль
- Растительное масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Сковорода
- Лопатка
- Блендер
- Пресс для чеснока
- Салатник
- Чаша для миксера
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте хлеб для гренок. Возьмите 200 г хлеба (багет или батон). Нарежьте его на небольшие кубики или полоски. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное подрумянивание.
Шаг 2:
Натрите чеснок на мелкой тёрке или пропустите 2 зубчика через пресс. Смешайте обжаренные гренки с оливковым маслом, специями и пармезаном. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматными специями.
Шаг 3:
Разогрейте сковороду. Выложите нарезанный хлеб и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета в течение 10–15 минут. Следите, чтобы гренки не подгорели. Готовые гренки переложите на бумажное полотенце.
Шаг 4:
Замаринуйте куриное филе. Возьмите куриное филе. Натрите его солью, перцем и паприкой со всех сторон. Оставьте мариноваться на 10–15 минут при комнатной температуре.
Шаг 5:
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите замаринованное филе и обжаривайте с каждой стороны по 3–5 минут до золотистой корочки и полной готовности. Готовое филе снимите со сковороды и дайте ему остыть.
Шаг 6:
Возьмите 2 яйца. Аккуратно отделите белки от желтков. Вам понадобятся только желтки — именно они придадут соусу кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Шаг 7:
Соедините основу соуса. В чашу блендера или глубокий стакан сложите желтки, горчицу, лимонный сок, соевый соус, анчоусы, каперсы, сахар и соль. Добавьте чеснок. С помощью погружного блендера начните взбивать ингредиенты.
Шаг 8:
Ко взбитой массе в чаше блендера добавьте тертый пармезан и 100 мл оливкового масла.
Шаг 9:
Вновь взбейте массу до получения однородной, гладкой эмульсии. Соус должен получиться густым и кремовым.
Шаг 10:
Получившимся соусом смажьте куриное филе и отставьте в сторону.
Шаг 11:
Подготовьте салатные листья. Возьмите 200–250 г салата айсберг и ромэн. Промойте листья под холодной водой и тщательно обсушите. Крупные листья порвите руками, этот способ предпочтительнее нарезки ножом.
Шаг 12:
Вымойте 12 помидоров черри. Разрежьте каждый помидор пополам. Отложите в сторону.
Шаг 13:
Остывшее куриное филе нарежьте тонкими пластинками или небольшими кусочками поперёк волокон.
Шаг 14:
Соберите салат (базовый слой). В большую миску выложите подготовленные листья салата и добавьте часть приготовленного соуса.
Шаг 15:
Выложите в салат нарезанное куриное филе, половинки помидоров черри и подготовленные хрустящие гренки. Полейте оставшимся соусом. Натрите 50–60 г пармезана на мелкой тёрке. Щедро посыпьте салат тёртым пармезаном. Салат готов! Подавайте сразу после сборки, пока гренки остаются хрустящими. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
Анчоусы — сердце соуса. Не заменяйте анчоусы на другие ингредиенты — именно они создают ту самую глубину и солёную ноту, за которую ценится классический Цезарь.
Взбивайте соус до эмульсии. Добавляйте масло постепенно и взбивайте до однородности — это главный секрет ресторанного соуса.
Трите пармезан непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил свою структуру и аромат.
Листья только руками. Не режьте салат ножом — рвите его руками, чтобы листья сохраняли свежесть и не окислялись.
