Кесадилья с фаршем
Происхождение рецепта
Кесадилья родом из Мексики. Название происходит от испанского слова queso — «сыр». Классическая кесадилья строится вокруг тортильи и сыра, а состав начинки может меняться в зависимости от региона и домашнего рецепта. В этой версии используются говяжий фарш, кукуруза, сладкий перец, томатный соус и специи.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Говяжий фарш
- Тортилья
- Твердый сыр
- Лук репчатый
- Болгарский перец
- Помидоры
- Консервированная кукуруза
- Томатная паста
- Чеснок
- Сахар
- Паприка
- Молотый чили
- Карри
- Соль
- Черный перец
- Вода
- Растительное масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Терка
- Разделочная доска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
На разогретой сковороде обжарьте говяжий фарш с мелко нарезанным репчатым луком на среднем огне. Посолите и поперчите, накройте крышкой и готовьте около 5 минут.
Шаг 2:
Добавьте к фаршу паприку, молотый чили, карри и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте, снова накройте крышкой и тушите на среднем огне ещё 5–7 минут.
Шаг 3:
Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. На отдельной сковороде обжарьте его вместе с консервированной кукурузой до лёгкой румяной корочки.
Шаг 4:
Для соуса налейте в небольшую кастрюлю 1,5 стакана воды и добавьте томатную пасту. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте их в кастрюлю вместе с сахаром и солью. По желанию можно добавить немного кетчупа и 1 ч. л. карри. Перемешайте и уваривайте соус на небольшом огне 5–7 минут.
Шаг 5:
Разогрейте сухую сковороду. Выложите одну тортилью, посыпьте её частью тёртого сыра, затем распределите мясную начинку, болгарский перец с кукурузой и сверху снова посыпьте сыром. Накройте второй тортильей и слегка придавите сверху лопаткой.
Шаг 6:
Готовьте кесадилью на среднем огне, чтобы тортилья не подгорела. Через несколько минут аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны до румяной корочки, пока сыр внутри полностью не расплавится.
Шаг 7:
Готовую кесадилью переложите на доску и разрежьте на 4 части. Подавайте горячей вместе с томатным соусом.
Советы по приготовлению
Для кесадильи лучше использовать фарш с умеренным содержанием жира — начинка получится сочнее и не будет сухой.
Не выкладывайте слишком много начинки между тортильями: так кесадилью будет проще перевернуть, а края лучше скрепятся расплавленным сыром.
Сыр лучше натереть непосредственно перед приготовлением — так он быстрее и равномернее расплавится.
Обжаривайте кесадилью на среднем огне. Слишком высокая температура может подрумянить тортилью раньше, чем сыр внутри успеет расплавиться.
Болгарский перец и кукурузу не стоит пережаривать: лёгкая румяная корочка сохранит их вкус и текстуру.
Количество чили регулируйте по вкусу. Если нужна более мягкая начинка, уменьшите его количество или полностью исключите.
Томатный соус можно приготовить заранее и подавать отдельно — он хорошо дополняет мясную начинку и делает кесадилью сочнее.
НА ЗАМЕТКУ: После приготовления дайте кесадилье полежать 1–2 минуты, затем разрежьте на части — сыр немного стабилизируется, и начинка не будет выпадать.
