Греческий салат Цезарь
Происхождение рецепта
Этот рецепт, вдохновлённый греческими мотивами, объединяет классическую куриную грудку с ароматными анчоусами и йогуртовой заправкой, придавая блюду новый акцент.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Римский салат-латук
- Цикорий (зелень)
- Цветная капуста (небольшая головка)
- Лук красный
- Куриная грудка
- Розмарин
- Хлеб
- Пармезан
Для заправки
- Йогурт
- Вустерский соус
- Горчица
- Анчоусы
- Лимон
- Винный белый уксус
- Оливковое масло
- Тертый пармезан
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Ложка
- Сковорода
- Блендер
- Терка
- Салатник
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Приготовьте йогуртовую заправку. Возьмите глубокую миску, в которой будете смешивать все ингредиенты. Выложите в неё 3 столовые ложки органического йогурта — он должен быть густым, без добавок и сахара. Добавьте 1 чайную ложку вустерского соуса и ½ чайной ложки английской горчицы. Вустерский соус придаст заправке пикантную, чуть дымную ноту, а горчица добавит лёгкую остроту.
Шаг 2:
Мелко нарежьте 2 филе анчоусов и добавьте в миску — они обеспечат ту самую солёную глубину вкуса, за которую ценят классический Цезарь.
Шаг 3:
Натрите немного свежей лимонной цедры и выжмите сок из половины лимона. Влейте 1 столовую ложку белого винного уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима.
Шаг 4:
Всыпьте 2 столовые ложки мелко натёртого пармезана. Затем тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком или ложкой до получения однородной, гладкой эмульсии. У вас должна получиться заправка, которая по консистенции напоминает жидкую сметану.
Шаг 5:
Возьмите головку римского салата-латука. Промойте его под проточной водой, тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте салат ножом или порвите руками на небольшие кусочки.
Шаг 6:
Добавьте немного нарезанной зелени цикория — он придаст салату лёгкую горчинку и пикантность.
Шаг 7:
Возьмите четвертинку небольшой головки цветной капусты. Натрите её на тёрке-овощерезке очень тонкими ломтиками, почти как карпаччо.
Шаг 8:
Очистите небольшую красную луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами. Всё тщательно перемешайте в большой салатнице. Овощи должны быть сухими, чтобы заправка не разбавлялась водой.
Шаг 9:
Возьмите куриную грудку без кожи. Выложите её на бумажную салфетку и промокните излишки влаги. Немного посыпьте сухим розмарином с обеих сторон. Накройте грудку листом бумаги для выпечки или пищевой плёнкой и аккуратно отбейте кулаком, чтобы мясо стало более тонким и нежным.
Шаг 10:
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте примерно 1 столовую ложку масла из анчоусов. Обжаривайте грудку по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки и полной готовности.
Шаг 11:
Возьмите 2–3 ломтика хлеба. Нарежьте их сначала ломтиками толщиной около 1 см, затем кубиками одинакового размера.
Шаг 12:
Обжарьте сухарики на той же сковороде примерно за минуту до готовности курицы. Дайте им пропитаться маслом и куриным соком, затем готовьте до золотистой корочки.
Шаг 13:
Готовую куриную грудку переложите на разделочную доску. Дайте ей немного остыть и нарежьте поперёк ломтиками толщиной около 1 см или небольшими кубиками.
Шаг 14:
Соберите салат. Выложите на тарелку подготовленные овощи, рядом разместите курицу, сверху добавьте горячие сухарики и посыпьте тёртым пармезаном. Подавайте сразу после приготовления.
Советы по приготовлению
Масло из анчоусов придаёт курице глубокий аромат и насыщенный вкус. При желании его можно приготовить самостоятельно, растопив анчоусы в небольшом количестве оливкового масла.
Римский салат-латук лучше не заменять мягкими листовыми салатами — он сохраняет приятный хруст даже после добавления заправки.
Не пересушите куриную грудку. Соблюдайте время приготовления, чтобы мясо осталось сочным.
Горячие сухарики лучше добавлять непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими и максимально ароматными.
Подавайте салат сразу после сборки, чтобы сохранить свежесть овощей и текстуру сухариков.
Даже если вы не любите рыбу, не исключайте анчоусы из заправки — они практически не ощущаются отдельно, но делают вкус салата более глубоким.
