Джем из вишни на зиму
Происхождение рецепта
Вишневые заготовки издавна занимали особое место в домашней кухне. Помимо классического варенья с целыми ягодами хозяйки постепенно начали готовить густые джемы, которые удобнее использовать для пирогов, булочек, рулетов и других десертов. С появлением натурального пектина такие рецепты стали еще популярнее, ведь появилась возможность значительно сократить время варки и сохранить яркий вкус свежей вишни. Вишня содержит большое количество природного пектина — вещества, которое помогает фруктам и ягодам образовывать желе. Именно поэтому вишневый джем легко приобретает густую консистенцию, а добавление небольшого количества пектина позволяет сделать его еще плотнее без длительного уваривания и сохранить больше натурального вкуса и аромата ягод.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Вишня (без косточек)
- Сахар
- Пектин
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Кастрюля
- Глубокая миска
- Банки с крышками
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Вишню переберите, удалите веточки и тщательно промойте. Обсушите ягоды на полотенце, затем удалите все косточки, если они есть. Для этого можно использовать специальное приспособление или обычную коктейльную трубочку.
Шаг 2:
Примерно треть подготовленной вишни переложите в глубокую миску и измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном и таким же образом измельчите оставшуюся ягоду.
Шаг 3:
Смешайте пектин с двумя столовыми ложками сахара. Всыпьте смесь в вишневое пюре, тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Шаг 4:
Доведите массу до кипения. Как только пюре начнет активно кипеть, добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте до полного растворения.
Шаг 5:
После повторного закипания варите джем ровно 3 минуты, периодически снимая образующуюся пену. Более длительная варка не требуется.
Шаг 6:
Горячий джем сразу разлейте по заранее простерилизованным банкам и герметично закройте крышками.
Шаг 7:
Переверните банки вверх дном примерно на 5 минут, затем верните в обычное положение и оставьте до полного остывания. После охлаждения джем станет значительно гуще. Храните заготовку в прохладном темном месте или кухонном шкафу.
НА ЗАМЕТКУ: Готовый джем отлично подходит для начинки пирогов, булочек, тартов, а также прекрасно сочетается с блинчиками, сырниками, творогом, мороженым и домашними десертами.
Советы по приготовлению:
Используйте только спелую и сочную вишню без признаков порчи — вкус джема получится более насыщенным.
Обязательно смешивайте пектин с небольшим количеством сахара перед добавлением — так он распределится равномерно и не образует комочков.
Не увеличивайте время варки. Трех минут после закипания достаточно для правильного загустения.
Во время приготовления регулярно снимайте пену — так джем получится более прозрачным и будет лучше храниться.
Разливайте джем только в горячие стерилизованные банки и сразу плотно закрывайте крышками.
После полного остывания джем приобретет густую, желеобразную консистенцию.
Такой вишневый джем отлично подходит для тостов, блинов, сырников, выпечки, прослойки тортов, печенья и домашних десертов.
