Домашние брецели
Происхождение рецепта
Брецель (или крендель) — это символ немецкой выпечки, история которого уходит корнями в раннее Средневековье. Считается, что форма кренделя символизирует скрещенные руки молящегося монаха. Традиционно эти булочки готовят из простого дрожжевого теста, которое перед выпеканием окунают в щелочной раствор (раньше использовали древесную золу, сейчас — пищевую соду), что придает корочке характерный темно-коричневый цвет и особый вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука
- Молоко
- Растопленное сливочное масло
- Сухие дрожжи
- Сахар
- Соль
Для содовой ванны (щелочного раствора)
- Вода
- Пищевая сода
Для посыпки
- Морская соль
- Мак
- Кунжут
Кухонные принадлежности
- Нож
- Скалка
- Кастрюля
- Противень
- Лопатка
- Шумовка
- Глубокая миска
- Нож для теста
- Пергамент для выпечки
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовка сухой смеси. В большую миску просейте муку. Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты лопаткой, чтобы дрожжи равномерно распределились.
Шаг 2:
Замес теста. Сделайте углубление в центре мучной горки. Влейте теплое молоко и растопленное масло. Начинайте перемешивать лопаткой, захватывая муку с краев, пока не получится грубое тесто.
Шаг 3:
Вымешивание. Переложите массу на стол или продолжите в миске. Вымешивайте тесто руками около 10 минут до гладкости и эластичности.
Шаг 4:
Первый подъем. Сформируйте шар, накройте и оставьте в тепле на 1–1.5 часа до увеличения вдвое.
Шаг 5:
Формирование заготовок. Разделите тесто на части, скатайте цилиндры и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Шаг 6:
Раскатка жгутов. Раскатайте заготовки в жгуты 50–60 см, утолщая середину.
Шаг 7:
Формирование кренделя. Сформируйте подкову, скрестите концы и закрепите их на основании.
Шаг 8:
Приготовление содовой ванны. Вскипятите воду, добавьте соду и убавьте огонь.
Шаг 9:
Варка брецелей. Опускайте заготовки на 20–30 секунд, затем выкладывайте на противень.
Шаг 10:
Насечки и посыпка. Сделайте надрез и посыпьте солью или семенами.
Шаг 11:
Выпекание. Выпекайте при 200–220°C 15–20 минут до темно-золотистого цвета.
Советы по приготовлению:
Температура молока должна быть 35–40°C, иначе дрожжи могут не сработать.
Обязательно давайте тесту отдых перед раскаткой, иначе оно будет «сжиматься».
Соду в кипящую воду добавляйте осторожно — она сильно пенится.
Не передерживайте брецели в содовом растворе, достаточно 20–30 секунд.
Используйте пергамент, иначе тесто может прилипнуть к противню.
Насечки делайте сразу после варки, пока поверхность влажная.
Брецели лучше всего есть свежими и тёплыми.
Можно варьировать посыпку: соль, кунжут, мак или сыр.
