Аппетитные вареники с сыром и заварным тестом
Происхождение рецепта
Вареники с сыром — это вариация классического славянского блюда, которая особенно популярна в горных регионах Кавказа.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная
- Желток
- Масло растительное
- Соль
- Куркума
- Вода
Для начинки
- Адыгейский сыр
- Сулугуни
- Свежий укроп
- Соль, перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Скалка
- Кастрюля
- Терка
- Стакан
- Вилка
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовка сухой мучной основы: Просейте 3 стакана муки через сито в глубокую миску. В центре мучной горки сделайте углубление. Добавьте в углубление 1 желток (белок отложите — он не понадобится) и 2 столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешайте эти ингредиенты ложкой, стараясь не задевать края муки.
Шаг 2:
В отдельный стакан насыпьте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки куркумы. Куркума нужна не только для приятного жёлтого оттенка, но и для лёгкого пряного аромата. Налейте немного кипячёной воды, перемешайте до растворения соли и куркумы.
Шаг 3:
Затем долейте оставшуюся часть кипятка до полного объёма 250 мл и вновь перемешайте.
Шаг 4:
Введите подготовленную горячую жидкость в мучную смесь. Сначала добавьте половину жидкости и быстро перемешайте ложкой — тесто начнёт схватываться. Затем влейте оставшуюся часть и продолжайте перемешивать до тех пор, пока масса не соберётся в единый комок. Заварное тесто получается очень пластичным.
Шаг 5:
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Продолжайте замешивать, подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться гладким, мягким и эластичным. Сформируйте из теста колобок.
Шаг 6:
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. За это время клейковина полностью разойдётся, а тесто станет ещё более податливым и удобным в работе.
Шаг 7:
Подготовьте сыры. Для начинки возьмите 150 г адыгейского сыра. Этот сыр достаточно мягкий, поэтому его можно просто размять вилкой в миске до однородной консистенции. Адыгейский сыр не слишком солёный, поэтому его вкус отлично сочетается с более солёным сулугуни. Натрите 150 г сулугуни на средней тёрке. Сулугуни обладает плотной текстурой и хорошо тянется при плавлении. Смешайте тёртый сулугуни с размятым адыгейским сыром в одной миске.
Шаг 8:
Мелко нарежьте свежий укроп и добавьте к сырной массе. Если начинка кажется недостаточно солёной, добавьте соль по вкусу. Для аромата можно добавить немного чёрного молотого перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты — начинка должна получиться пластичной и однородной.
Шаг 9:
Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Удобнее всего использовать стакан с тонкими краями, чтобы вырезать идеально ровные кружочки. Слегка обмакните края стакана в муку и вырежьте кружочки диаметром 8–10 см.
Шаг 10:
В центр каждого кружочка выложите чайную ложку сырной начинки. Сложите кружок пополам и защипните края пальцами. Заварное тесто очень легко лепится и не раскрывается во время варки, поэтому можно быть уверенным, что начинка не вытечет. Края можно красиво защипнуть, создавая фигурный рулет.
Шаг 11:
Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Аккуратно опускайте вареники по одному в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Обязательно пройдитесь шумовкой по дну кастрюли, чтобы вареники не прилипли. После закипания убавьте огонь и варите вареники ещё 5 минут. Готовые вареники доставайте шумовкой.
Шаг 12:
Выложите вареники на тарелку, полейте жареным луком и слегка присыпьте свежим укропом. Вареники получились очень вкусными: тесто не разварилось и не расплылось, а начинка оказалась тягучей и ароматной.
Советы по приготовлению
Работа с заварным тестом. Заварное тесто остывает и становится более плотным, поэтому его удобно раскатывать сразу после охлаждения. Не подсыпайте слишком много муки — тесто должно оставаться мягким.
Контроль консистенции начинки. Если сырная начинка слишком сухая, добавьте ложку сметаны или молока. Это сделает её более пластичной и сочной.
